Starożytna herbata znana jako kombucha, wymawiana „com BOO cha”, przypomina bardziej herbatę na sterydach. Ten skrupulatnie skomponowany napój zdrowotny składa się z prostej mieszanki herbaty, dużej ilości cukru i kultury bakterii, która może fermentować, aż napój będzie odpowiednio kwaśny i słodki, tworząc eliksir rzekomo leczący łysienie i ułatwiający walkę z artretyzmem. rak i koniec bezsenności. Prawidłowe zaparzanie kombuchy wymaga starannych przygotowań, zwłaszcza, że niektóre problemy zdrowotne zostały powiązane z niewłaściwą produkcją i nadmiernym spożyciem.
Według American Cancer Society od 2011 r. nie ma naukowych dowodów na to, że zaparzanie kombuchy, znanej również jako herbata grzybowa, jest opłacalną praktyką w walce z chorobami poprzez dodawanie kolonii pożytecznych bakterii do przewodu pokarmowego, podobnie jak jedzenie jogurtu. Niemniej jednak kultura została przygotowana na co najmniej 22 wieki, wywodząca się z Azji. Nie jest jasne, gdzie i przez kogo ten napój został po raz pierwszy przygotowany, ale jego popularność jako alternatywnego środka zaradczego eksplodowała na całym świecie w ciągu ostatniego stulecia, szczególnie w ciągu ostatnich kilku dekad.
Być może najlepszą wskazówką do warzenia kombuchy jest nauczenie się sprawdzonej metody robienia tej herbaty i dokładnego jej przestrzegania. Przepis Günthera Franka, który napisał książkę Kombucha: Zdrowy napój i naturalne lekarstwo z Dalekiego Wschodu, zaczyna się od zrobienia prostej czarnej lub zielonej herbaty poprzez dodanie dwóch torebek herbaty lub 2 łyżeczek. (około 9.86 ml) herbaty na 1 kwartę (około 1 litra) wrzącej wody, następnie odstawić herbatę na około 15 minut. Według Franka, używanie zielonej herbaty poprawi właściwości w walce z rakiem.
Do tej małej porcji herbaty, bo aż 3 uncje. (około 100 g) cukru rozpuszcza się, a następnie pozostawia do ostygnięcia. Po osiągnięciu przez herbatę temperatury pokojowej, w płynie umieszcza się kupioną w handlu kulturę bakteryjną kombuchy, a pojemnik przykrywa się pokrywką lub gazą. Dodanie kultury, gdy herbata jest jeszcze gorąca, zniszczy kulturę. W przypadku pierwszej partii potrzebna będzie kultura komercyjna, ale ponowne zaparzenie kombuchy będzie wymagało jedynie około 10 procent nowego płynu z poprzedniej partii kombuchy.
Po około 10 dniach przechowywania w temperaturze pokojowej herbata powinna być gotowa do spożycia. Mata zooglealna, pleśń grzybów, która tworzy się wewnątrz pojemnika, powinna zostać ostrożnie usunięta przed przygotowaniem napoju. Niektórzy również przecedzają płyn, aby usunąć wszelkie inne zanieczyszczenia. Aby uzyskać słodszy napój, spróbuj go spożyć po około tygodniu; aby uzyskać bardziej kwaśny napój, pozwól mu fermentować przez kilka dni dłużej niż przeciętnie.
Chociaż praktyka parzenia kombuchy w domu jest uświęconą tradycją, wielu ekspertów w dziedzinie zdrowia zaleca spożywanie pasteryzowanej mieszanki kupionej w sklepie. Według amerykańskiego Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC), niektórzy pacjenci byli hospitalizowani w połowie lat 1990. po tym, jak herbata spowodowała nadmierny poziom kwasu mlekowego. Pomimo tego, że napój jest zazwyczaj bezpieczny do spożycia, CDC poinformowało, że piwowarzy domowi byli bardziej podatni na spożywanie niebezpiecznych patogenów.