Polifenole w winie pochodzą z soku winogronowego używanego do produkcji win gronowych. Te polifenole są przeciwutleniaczami, co oznacza, że pomagają zapobiegać powstawaniu różnych form raka w organizmie. Spożywanie polifenoli w winie może również pomóc w zapobieganiu różnym problemom sercowo-naczyniowym, pomagać w odwracaniu cukrzycy u dorosłych i może pomóc osobom otyłym w utracie nadwagi.
Spożywanie polifenoli w winie może pomóc w walce z chorobami o podłożu zapalnym, promując ogólny stan zdrowia. Choroba o podłożu zapalnym obejmuje chorobę wieńcową, łuszczycę i chorobę zapalną jelit. Niektóre badania sugerują nawet, że starzenie się jest częściowo wynikiem stanu zapalnego, co prowadzi do sugestii, że spożywanie wina pomaga ludziom zachować młodość.
Polifenole zawarte w winie wpływają na komórki organizmu, ale w różny sposób, w zależności od rodzaju komórek. Komórki układu sercowo-naczyniowego, takie jak te znajdujące się w tkance serca, zyskują ochronę przed uszkodzeniem i poprawiają ogólny stan układu sercowo-naczyniowego. Kiedy polifenole wchodzą w kontakt z komórkami rakowymi, polifenole promują śmierć komórek i pomagają zatrzymać rozprzestrzenianie się nowotworu na otaczające komórki.
W szczególności czerwone wino zawiera wysoki poziom polifenoli w porównaniu z innymi winami. Różne rodzaje polifenoli występujących w czerwonym winie to resweratol, antocyjany, kwasy fenolowe i flawonoidy. Ostatnie badania pokazują, że resweratol zapewnia większość korzyści zdrowotnych wynikających ze spożywania wina. Badania pokazują również, że przewód pokarmowy i wątroba powodują, że większość resweratolu jest nieaktywna. Jeśli dana osoba trzyma wino w ustach, błony śluzowe w jamie ustnej wchłaniają znacznie większą ilość aktywnego resweratolu, co zapewnia większe korzyści zdrowotne niż szybkie spożycie wina.
Ilość resweratolu i innych polifenoli w winie spożywanych przez osobę wpływa również na korzyści zdrowotne osiągane przez jednostkę. Badania pokazują, że spożywanie niższych poziomów polifenoli sprzyja zdrowym komórkom sercowo-naczyniowym i neurologicznym, chroniąc je przed uszkodzeniem. Spożywanie większych ilości polifenoli sprzyja śmierci starzejących się komórek w organizmie, zapobiegając rozprzestrzenianiu się raka z komórki na komórkę.
Francuski paradoks jest jednym z przykładów korzyści zdrowotnych polifenoli w winie. Francuzi rzadziej cierpią na zaburzenia sercowo-naczyniowe, takie jak choroby serca, niż wiele innych populacji na całym świecie. Mimo to Francuzi spożywają również duże ilości tłuszczów nasyconych, które są szkodliwe dla układu sercowo-naczyniowego, ponieważ regularnie spożywają wino z winogron. Spożywanie innych źródeł pokarmowych bogatych w polifenole, takich jak jagody, w regularnych i odpowiednio dużych ilościach, przynosi podobne korzyści zdrowotne.