Liście kozieradki są częścią rośliny kozieradki, która jest używana jako zioło, przyprawa i naturalny środek. Uprawiane na całym świecie liście kozieradki są używane zarówno w postaci suszonej, jak i świeżej w wielu różnych kuchniach regionalnych. Niektórzy uważają, że liście mogą mieć właściwości lecznicze, co prowadzi do kilku interesujących badań nad potencjalnymi zastosowaniami leczniczymi tej rośliny.
Mała krzaczasta roślina kozieradka kwitnie latem białymi lub kremowymi kwiatami i ma bujną zieleń przez cały okres kwitnienia. Jasne liście można zbierać do świeżego użytku lub suszenia. Świeże liście kozieradki mają czysty, lekko gorzki smak, który znacznie nasila się wraz z suszeniem.
Świeże liście kozieradki są używane do sałatek, smażonych potraw i curry. Liście, wraz z wysuszonymi strąkami nasion, mają duży wpływ na smak w wielu różnych regionach. Indie, Etiopia, Erytrea i Gruzja zawierają kozieradkę w szerokiej gamie potraw. Suszone liście mogą być gotowane w herbacie, pieczone na chleb lub posypane jako dodatek do prawie każdego pikantnego dania.
Leczniczo nasiona kozieradki są częściej stosowane jako lekarstwo. Niemniej jednak liście kozieradki zyskały dużą uwagę ze względu na ich możliwy wpływ na niektóre schorzenia, takie jak cukrzyca. W niektórych badaniach wykazano, że kozieradka kozieradka stosowana od wieków w medycynie indyjskiej ma bardzo pozytywny wpływ na myszy z cukrzycą. W niektórych badaniach wykazano, że liście nie tylko zwiększają masę ciała i poprawiają pracę wątroby, ale także stabilizują poziom insuliny, cukru we krwi i hemoglobiny.
Zjedzone na świeżo warzywa zawierają dużą zawartość minerałów i niezbędnych suplementów przy niewielkiej ilości kalorii. Wiadomo, że liście kozieradki są bardzo bogate w żelazo, a także mają znaczny poziom potasu, błonnika i wapnia. Niektórzy eksperci ds. zdrowia i diety twierdzą, że liście są prawie tak zdrowe jak szpinak, zapewniając doskonałą dawkę witaminy K wraz z innymi korzystnymi minerałami. Liście mogą być trudne do znalezienia w handlu, ale uprawa kozieradki w ogrodzie ziołowym może zapewnić odpowiednią podaż zarówno liści, jak i nasion.
Medycyna ajurwedyjska dostarcza wielu podstaw do badań naukowych nad liśćmi kozieradki. Chociaż badania wykazały już, że kozieradka może być pomocna w leczeniu cukrzycy, liście przypisuje się jako lekarstwo na kilka innych schorzeń, które nie zostały jeszcze przebadane. Oprócz cukrzycy niektórzy uważają, że liście kozieradki mają korzystny wpływ na problemy z trawieniem i wątrobą, anemię oraz działają przeciwzapalnie.