Winiarz nadzoruje i uczestniczy w produkcji wina. Może on działać na różnych poziomach produkcji: na przykład domowy winiarz może wytwarzać tylko małe partie wina i używać go wyłącznie do użytku osobistego; więksi winiarze mogą produkować większe ilości wina i rozprowadzać je na sprzedaż regionalnie, w kraju, a nawet na całym świecie. Proces produkcji wina jest złożony i czasochłonny, nie wspominając o wyjątkowo kosztownym działaniu na większą skalę, dlatego winiarze muszą być dobrze wykształceni w tym procesie i muszą być w stanie rozwiązywać problemy, rozwiązywać problemy i testować wino podczas całego procesu.
Jednym z pierwszych obowiązków winiarza jest współpraca z winnicą w celu monitorowania dojrzewania winogron. Winiarz musi zatem być selektywny w zbiorach winogron, współpracując z zarządcami winnic, aby zapewnić, że rośliny pozostaną zdrowe przed, w trakcie i po zbiorach. Gdy winogrona zostaną zebrane, obowiązki winiarza tylko rosną: musi on w stosownych przypadkach monitorować transport winogron, rozdrabnianie lub tłoczenie winogron oraz procesy fermentacji. Będzie również odpowiedzialny za mieszanie różnych winogron w celu uzyskania pożądanego smaku gotowego produktu.
Inne procesy, które winiarz prawdopodobnie będzie nadzorował, obejmują proces przechowywania, proces butelkowania, a nawet proces marketingowy. Winiarz będzie musiał zadbać o zachowanie jakości wina podczas jego dojrzewania, wysyłki, a nawet sprzedaży na targowiskach. Będzie musiał również regularnie testować wino podczas procesu dojrzewania i dokonywać odpowiednich korekt, aby zapewnić najlepszy smak, gdy wino będzie gotowe do spożycia. Branding i marketing wina mogą, ale nie muszą być jednym z jego obowiązków, chociaż wiele mniejszych, niezależnych operacji wymaga wkładu i wysiłku winiarza, aby zbudować markę.
Winiarnie często zatrudniają winiarzy, którzy zajmują się procesami winiarskimi, podczas gdy w innych przypadkach produkcja wina może być niewielka i niezależna. Winiarze mogą sami pracować nad produkcją wina, chociaż prawdopodobnie wino w takich przypadkach będzie produkowane tylko w bardzo małych ilościach. Produkcja wina jest niezwykle kosztownym przedsięwzięciem, które wymaga znacznej ilości sprzętu, miejsca do przechowywania i pracowników, więc niezależni winiarze rzadko produkują wino bez wsparcia większej winnicy lub winnicy. Niektórzy winiarze mogą kupować winogrona z winnicy i wytwarzać wino na małą skalę przy mniejszych nakładach finansowych, choć nie jest to powszechna droga.