Audytor Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP) to osoba, która rozumie, monitoruje i egzekwuje standardy oraz zasady bezpieczeństwa procesowego lub systemu opartego na HACCP. W większości przypadków audytor będzie musiał zostać poświadczony, aby pełnić funkcję urzędową. HACCP to system zarządzania jakością, który zapewnia bezpieczeństwo żywności z farmy na stół w granicach Stanów Zjednoczonych. Większość zasad i przepisów związanych z bezpieczeństwem HACCP jest tworzonych przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) oraz Departament Rolnictwa. Audytor HACCP użyje różnych narzędzi i technik, aby przestrzegać tych przepisów.
Audytor zbada, oceni, a następnie zgłosi stan systemu, w tym zarówno adekwatności, jak i braki. Po przeanalizowaniu całego systemu zostanie utworzony raport, który określa, w jakim stopniu system spełnia wszystkie zasady i przepisy dotyczące zarządzania i kontroli bezpieczeństwa procesowego. Protokoły HACCP mogą mieć zastosowanie do różnych sektorów w obrębie i związanych z przemysłem gastronomicznym.
Istnieje szereg minimalnych oczekiwań, które są stawiane każdemu certyfikowanemu audytorowi HACCP. Istnieje coraz więcej wymagań rządowych związanych z bezpieczeństwem żywności, co oznacza, że proces certyfikacji HACCP staje się coraz bardziej czasochłonny. Aby kwalifikować się do procesu certyfikacji, przyszły audytor musi nie tylko zdać egzamin, ale także mieć przynajmniej pewne doświadczenie w świecie rzeczywistym w jednym lub kilku wyznaczonych obszarach.
Po uzyskaniu certyfikatu audytor HACCP będzie miał szeroką, ale szczegółową wiedzę na temat analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli związanych z bezpieczeństwem żywności. Dla audytora ważne jest, aby rozumiał nie tylko bezpieczeństwo produktu, ale także sposób, w jaki HACCP odnosi się do innych rodzajów systemów zarządzania ryzykiem. Na tej podstawie audytor będzie w stanie rozpoznać poziom zaangażowania kierownictwa poprzez sposób wdrażania programu i jego skuteczność.
W sumie istnieje siedem zasad, które każdy audytor HACCP musi zrozumieć i stosować. Obejmują one przeprowadzanie analizy zagrożeń i określanie krytycznych punktów kontroli, a także ustanawianie procedur działań naprawczych i procedur prowadzenia zapisów i dokumentacji. Łącznie te siedem zasad ma stanowić podstawową siłę przewodnią, która jest stosowana do wszystkich przepisów tworzonych przez agencje rządowe.
Audytor HACCP przeszedł obszerne szkolenie z zakresu bezpieczeństwa żywności oraz warsztaty HACCP w celu uzyskania certyfikatu. Pozwala to audytorowi na egzekwowanie wszystkich obowiązujących wymagań rządowych, które mają na celu promowanie bezpieczeństwa żywności od gospodarstwa do stołu. Wraz z przeprowadzeniem audytu audytor raportuje również wszelkie niezbędne ustalenia do odpowiednich źródeł.