Pieczenie to metoda gotowania, w której jedzenie jest gotowane przez umieszczenie bezpośrednio pod źródłem ciepła z brojlera. W zależności od producenta, brojler może znajdować się w komorze pod piecem lub na kuchence. Działa podobnie do grilla, ponieważ obie metody wykorzystują bezpośrednie ciepło, które szybko gotuje zewnętrzną część żywności i stopniowo podgrzewa wnętrze; jednak bezpośrednie ciepło brojlera znajduje się nad żywnością, a grillowanie wykorzystuje bezpośrednie ciepło spod żywności. Szybkie, bezpośrednie nagrzewanie brojlera może spowodować wysychanie chudych pokarmów, takich jak białe mięso drobiowe, jeśli nie jest odpowiednio ugotowane, więc pewne środki ostrożności i wskazówki mogą być zalecane podczas grillowania piersi z kurczaka.
Grillowanie często nadaje potrawom posmak wędzenia, co sprawia, że wymagają one jedynie minimalnego przyprawiania, aby były aromatyczne, ale pieczenie nie nadaje tego samego smaku wędzenia. Aby zapobiec mdłości, podczas grillowania piersi z kurczaka często zaleca się moczenie ich w marynacie w lodówce na co najmniej godzinę lub do nocy. Zwykłe marynaty z kurczaka mogą składać się z oliwy z oliwek, kwaśnego składnika, takiego jak wino lub sok z cytrusów, oraz dowolnych przypraw lub ziół.
Jeśli grillujesz piersi z kurczaka z kośćmi, często najlepiej jest zachować skórę podczas pieczenia, nawet jeśli zostanie ona usunięta przed spożyciem. Uważa się, że skóra pomaga utrzymać wilgotność mięsa podczas gotowania, ponieważ stanowi barierę zapobiegającą wysychaniu naturalnych soków kurczaka w bliskim kontakcie ze źródłem ciepła brojlerów. Piersi z kurczaka z kością mogą być przyprawione na zewnątrz skóry, a wiele przepisów wymaga doprawiania mięsa również pod skórą. Można to zrobić łącząc preferowane przyprawy z olejem lub zmiękczonym masłem i rozluźniając skórkę w celu wprowadzenia mieszanki. Kość kurczaka pomaga utrzymać wilgotność mięsa, więc podczas pieczenia piersi z kurczaka bez kości i skóry, przepisy często wymagają doprawienia zewnętrznej części i posmarowania jej olejem lub roztopionym masłem, aby zrekompensować brak wilgoci z kości i skóry .
Aby mieć pewność, że brojler ugotuje kurczaka równomiernie, często zaleca się rozgrzanie go przez około 10 minut. Brojler zazwyczaj zawiera ruszt, który można ustawić tak, aby znajdował się bliżej lub dalej od źródła ciepła. Zalecenia dotyczące przepisów mogą się różnić, ale ogólnie zaleca się umieszczenie stelaża w odległości od 5 do 8 cm (12.7-20.32 cali) od źródła ciepła. Podczas grillowania piersi z kurczaka, piersi z kością mogą trwać dłużej niż piersi bez kości, ale zwykle czas gotowania wynosi około 10 minut z każdej strony. Jeśli termometr do mięsa mierzy kurczaka w 180 stopniach Fahrenheita (82.2 stopnia Celsjusza), zwykle uważa się, że jest to wystarczające, aby bezpiecznie jeść.