Gotowanie pod ciśnieniem jest często używane jako sposób na gotowanie żywności przed przechowywaniem, a ta metoda może być również stosowana do zmiękczania twardszych kawałków mięsa. Proces może być trudny, ale istnieją pewne wskazówki, które pomogą uniknąć niektórych pułapek. Posiadanie instrukcji obsługi używanego szybkowaru ma kluczowe znaczenie dla pomyślnego gotowania pod ciśnieniem. Ważne jest również, aby używać wyłącznie przepisów zaprojektowanych specjalnie do tego rodzaju gotowania i dokładnie przestrzegać przepisów. Istnieje również kilka zagrożeń bezpieczeństwa związanych z gotowaniem na parze, dlatego należy zachować szczególną ostrożność, aby upewnić się, że te problemy zostały rozwiązane.
Zapewne dobrze jest nie kupować używanych szybkowarów, zwłaszcza jeśli nie zawierają one oryginalnej instrukcji obsługi. Różne kuchenki mają zazwyczaj unikalne instrukcje specyficzne dla jednego konkretnego modelu, a bez tych instrukcji trudno będzie mieć pewność, że urządzenie jest używane w bezpieczny i skuteczny sposób. W niektórych przypadkach instrukcje można zamówić u producenta, ale ponieważ nie zawsze jest to możliwe, prawdopodobnie lepiej jest kupić nowe urządzenie, wraz ze wszystkim, co jest potrzebne do działania.
Zarówno wolnowary, jak i szybkowary gotują potrawy przez uszczelnianie w parze, ale na tym kończą się podobieństwa. Przepisy na garnki i inne rodzaje parowarów zazwyczaj nie są przystosowane do gotowania pod ciśnieniem. Wymagana ilość płynu będzie zwykle znacznie mniejsza, podobnie jak czas gotowania. Dostępnych jest wiele przepisów zaprojektowanych specjalnie do gotowania pod ciśnieniem i najlepiej, aby były to jedyne, których należy używać.
Po wybraniu przepisu ważne jest, aby dokładnie go przestrzegać, ponieważ przy gotowaniu pod ciśnieniem nie ma miejsca na błędy. Szybkowarów nie można otwierać podczas gotowania, więc nie jest możliwe testowanie przypraw według smaku, ani wprowadzanie poprawek w przepisach w trakcie gotowania. Błędne obliczenia ilości soli, przypraw lub płynu mogą trwale zepsuć potrawy gotowane pod ciśnieniem. Upewnij się, że masz pod ręką odpowiednie przybory pomiarowe i niezawodny zegar.
Gotowanie z użyciem pary pod wysokim ciśnieniem może spowodować oparzenia parą, a to zagrożenie występuje głównie po upływie czasu gotowania i nadejściu otwarcia garnka. Dobrym sposobem na uniknięcie poparzenia przez wydobywającą się parę jest zanurzenie szybkowaru w zimnej wodzie na około 20 minut przed otwarciem. Nowsze modele szybkowarów mają zawory bezpieczeństwa, dzięki czemu para może być uwalniana powoli; jednak wiele starszych modeli jest zaprojektowanych tak, aby para uwalniała się dopiero po otwarciu pokrywy. Niezależnie od używanego modelu, należy zachować szczególną ostrożność podczas otwierania urządzenia, a dzieci należy trzymać z dala od procesu.