Najlepsze wskazówki dotyczące gotowania ryżu jaśminowego dzielą się na trzy główne kategorie: przygotowanie przed gotowaniem, proporcje wody i obliczenia ogólnego czasu gotowania. Ryż jaśminowy jest jednym z najbardziej pachnących dostępnych ziaren. Właściwe gotowanie może na początku być frustrujące, ale przy odrobinie praktyki i eksperymentów nawet początkujący kucharze mogą konsekwentnie uzyskiwać dobre wyniki.
Większość ziaren ryżu jaśminowego jest sprzedawana w postaci nieprzetworzonej, co oznacza, że została zapakowana bezpośrednio po zbiorze. Zwykle dobrze jest dokładnie wypłukać ziarna przed gotowaniem, aby upewnić się, że są wolne od zanieczyszczeń i przygotować je do wchłaniania wilgoci. Najlepszym sposobem na wypłukanie ryżu jaśminowego jest umieszczenie ziaren w płytkiej patelni, całkowite przykrycie ich wodą i pozostawienie do namoczenia przez dziesięć minut do godziny. Większość kucharzy okresowo zmienia wodę; celem jest uzyskanie czystej wody, a nie mętnej.
Po zakończeniu płukania ryż należy odcedzić. Wielu kucharzy najłatwiej jest osuszyć za pomocą małego sitka lub gazy. W ten sposób żadne ziarna nie są w stanie uciec. Dodatkową wodę można również stosunkowo łatwo wykręcić.
Kolejna wskazówka dotycząca gotowania ryżu jaśminowego dotyczy znalezienia odpowiedniej proporcji ryżu do wody. Rozpoczęcie od stosunku ryżu do wody 1:1.5 jest zwykle dobrym punktem wyjścia, ale wiele obliczeń zależy od metody gotowania. Istnieją dwa główne sposoby gotowania ryżu jaśminowego: w urządzeniu do gotowania ryżu lub na kuchence. Potrzebna ilość wody różni się w zależności od metody, nawet przy tej samej ilości ryżu.
Urządzenie do gotowania ryżu jest prawie zawsze najłatwiejszą opcją do gotowania ryżu jaśminowego, przynajmniej z punktu widzenia wygody. Kucharze po prostu dodają ryż, dodają wodę i włączają urządzenie: kuchenka zajmie się resztą. Jednak znalezienie odpowiedniej proporcji wody do ryżu często wymaga trochę eksperymentowania. Zwykle dobrym pomysłem jest uważne monitorowanie ryżu podczas pierwszych kilku jego ugotowania. Ryż, który wydaje się wysychać, może potrzebować więcej wody; ryż, który nigdy w pełni nie wchłania wody, prawdopodobnie potrzebuje mniej.
Często łatwiej jest uzyskać dokładne wyniki, przynajmniej za pierwszym razem, nad piecem, chociaż ta metoda jest bardziej czasochłonna. Jedna z najlepszych wskazówek dotyczących gotowania ryżu jaśminowego na kuchence polega na podzieleniu gotowania na dwie fazy: gotowanie i gotowanie na wolnym ogniu. Kucharze na ogół doprowadzają ryż i wodę do wrzenia, pozostawiając patelnię odkrytą przez około pięć minut. To napowietrza wodę i umożliwia szybkie podgrzanie ryżu.
Kucharze następnie przykrywają garnek i zmniejszają ogień. Ryż pozostawiony na wolnym ogniu lepiej wchłania wodę niż ryż, który się aktywnie gotuje. Zamknięta pokrywka zatrzymuje również parę, co przyczynia się do uzyskania delikatnego, pulchnego produktu końcowego. Większość instrukcji na opakowaniu ryżu mówi kucharzom, aby pozostawili ryż w spokoju, ale zdjęcie pokrywki i krótkie mieszanie gotującego się ryżu raz lub dwa razy to dobry sposób, aby upewnić się, że żadne ziarna nie przyklejają się do dna patelni, co może spowodować przypalenie.
Ryż jaśminowy jest podstawą wielu dań kuchni azjatyckiej, zwłaszcza kuchni tajskiej. Tradycyjnie tajski ryż jaśminowy w ogóle nie powinien być przyprawiany. Zwykle ma być czymś w rodzaju pustej tablicy dla smaków curry lub innych potraw, obok których jest podawany. Tak samo wielu kucharzy wybiera doprawianie ryżu masłem, solą lub innymi przyprawami. Zwykle najlepiej jest dodawać takie przyprawy do ryżu podczas gotowania, umieszczając go w komorze gotowania ryżu lub dodając do garnka na etapie gotowania na wolnym ogniu.
Czasami można podgrzać ryż jaśminowy w mikrofali, ale generalnie nie zaleca się tej metody gotowania. Kuchence mikrofalowej zwykle trudno jest utrzymać ciepło lub parę tak długo, jak jest to konieczne, aby ryż jaśminowy osiągnął swój szczyt. Jeśli jedyną opcją jest kuchenka mikrofalowa, najlepsze wskazówki obejmują użycie płytkiego naczynia, aby wilgoć mogła być równomiernie rozprowadzona; używanie przegotowanej wody, aby skrócić czas gotowania; i przykrywanie naczynia przed gotowaniem, aby zatrzymać parę.