Jedną z najważniejszych rzeczy, które należy wziąć pod uwagę podczas smażenia bakłażana, jest zmniejszenie ilości tłuszczu wchłanianego przez bakłażana poprzez jego dokładne solenie. Ważne jest również równomierne gotowanie bakłażana i unikanie niedogotowania. Podczas smażenia bakłażan należy często obracać i gotować na średnim ogniu. Możliwy jest również bakłażan smażony w mieszance, a niektóre odmiany lepiej nadają się do tej metody gotowania.
Istnieją różne rodzaje bakłażana, z których można wybierać do różnych przepisów. Bakłażan kulisty jest jednym z najpopularniejszych, a odpowiednio solony i ugotowany nadaje się do wielu popularnych przepisów. Smażenie bakłażana wymaga najpierw pocięcia bakłażana w plasterki, kostki lub jakąkolwiek opcję, której wymaga przepis. Przed krojeniem i smażeniem bakłażana opcjonalnie można go najpierw obrać, ponieważ zewnętrzna skórka może mieć twardą konsystencję.
Po obraniu bakłażana i pokrojeniu go do pożądanego kształtu i grubości, przykryj go solą i pozostaw w misce lub durszlaku na co najmniej godzinę. Sól pomaga wchłaniać soki, które mogą być gorzkie lub w inny sposób nieprzyjemne w smaku. Skutkuje to lepszym smakiem, a także zapobiega wchłanianiu przez bakłażana tak dużej ilości tłuszczu podczas smażenia.
Jeśli nie smażysz panierowanego bakłażana, unikaj używania większej ilości tłuszczu niż to konieczne. Posmaruj patelnię olejem rzepakowym, oliwą, oliwą lub podobnym tłuszczem lub olejem do smażenia. Dopraw bakłażana dowolnymi ziołami lub przyprawami, których chcesz użyć. Możesz również pokryć bakłażana bułką tartą, krakersami lub wstępnie zapakowaną mieszanką do panierowania. Do niektórych przepisów można również użyć orzechów. Rozgrzej olej na wysokim poziomie, aż zacznie lekko bulgotać, a następnie dodaj bakłażana w jednej warstwie.
Po rozpoczęciu smażenia bakłażana zmniejsz ogień do średniego lub niższego, w zależności od grubości plastrów lub kostek, których używasz. Grubsze plastry należy gotować na niższej temperaturze niż cieńsze, ponieważ muszą być gotowane wolniej. Niezastosowanie się do tej wskazówki może spowodować spalone zewnętrzne i surowe centrum. Ważne jest, aby dokładnie ugotować bakłażana, ponieważ niedogotowane plastry nie będą miały dobrego smaku ani konsystencji.
Podczas smażenia bakłażana często zaleca się użycie odmiany chińskiej lub japońskiej. Są one generalnie lepsze w konsystencji i mniej podatne na wchłanianie olejków niż odmiany kuliste. Zasady smażenia bakłażana są takie same, jak w przypadku wszystkich innych przepisów, z wyjątkiem tego, że zamiast innych olejów często stosuje się olej sezamowy lub azjatyckie sosy.