Ricotta wegańska to danie z tofu, które można stosować w różnych włoskich przepisach jako zamiennik tradycyjnej ricotty. Ta żywność nie zawiera żadnych produktów mlecznych i może być używana jako zamiennik sera w lasagne lub jako kremowy biały sos lub makaron.
Tradycyjna ricotta to miękki ser wytwarzany z serwatki, powszechnie stosowany we włoskiej kuchni. Jest jędrny i biały z wyglądu i można go mieszać do kremowej konsystencji. Serwatka jest produktem ubocznym białek mleka, który oddziela się od mleka podczas produkcji sera. W ten sposób ricotta nie mieści się w standardowej definicji sera, ponieważ nie zawiera podstawowego składnika kazeiny, która naturalnie występuje w większości serów. Ten produkt spożywczy może być wytwarzany z mleka dowolnego zwierzęcia, czy to koziego, owczego czy krowiego, aby uzyskać słodkie lub słone odmiany.
Weganin to ktoś, kto wyeliminował ze swojej diety zarówno mięso, jak i wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym mleko, ser, jajka i masło oraz inne formy nabiału. Weganie często zmieniają przepisy, aby zastąpić mięso warzywami i znaleźć alternatywę dla produktów mlecznych.
Wegańska ricotta nie jest ani serem, ani daniem z serwatki. Jest to zazwyczaj nazwa nadawana substytutowi tego produktu mlecznego w wegańskich wersjach kuchni włoskiej. Nazwa może być nieco myląca, ponieważ nie odnosi się do podstawowych składników użytych do stworzenia tej żywności, ale do żywności, którą zastępuje.
Podstawowymi składnikami używanymi do wegańskiej ricotty są tofu, mleko sojowe lub jogurt, sok z cytryny i świeże zioła. Tofu służy jako podstawowy środek wiążący, podobny do twarogu serwatkowego w tradycyjnej ricotcie. Tofu ma naturalnie mdły smak, wymaga dodania różnych włoskich ziół, aby zwiększyć atrakcyjność i smak tego dania. Czosnek, oregano, rozmaryn, tymianek i bazylia to popularne zioła, które można posiekać na świeżo lub dodać na sucho do mieszanki tofu.
Mleko sojowe lub jogurt sojowy należy łączyć w niewielkich ilościach z tofu, aby uzyskać kremową konsystencję. Te produkty można tłuc widelcem, aż będą przypominać miękką, mieszaną naturę ricotty. Można je również umieścić w robocie kuchennym lub blenderze, aby szybko osiągnąć podobne rezultaty. Sok z cytryny może być dodany do wegańskiej ricotty zarówno dla tekstury, jak i smaku podczas procesu mieszania.