Marynowanie to metoda konserwowania i aromatyzowania żywności przy użyciu przypraw w połączeniu z bazą octową lub solanką. Marynowane produkty spożywcze są dostępne praktycznie na całym świecie, chociaż preferowany rodzaj żywności różni się w zależności od miejsca. Mieszanka do marynowania jest zazwyczaj suchą mieszanką ziół i innych środków aromatyzujących, którą dodaje się do wody, octu lub solanki w celu uzyskania pożądanego smaku marynowanej żywności.
Jednym z najczęstszych zastosowań mieszanki do marynowania na niektórych obszarach jest robienie marynat koperkowych z ogórków. Proces marynowania konserwuje ogórek, jednocześnie nadając potrawom mocny, charakterystyczny smak. Mieszanka do peklowania jest często wykorzystywana również do wyrobu słodkich marynat i innych rodzajów marynowanych warzyw, w tym cebuli i pomidorów. Mięso, arbuz, kapusta i grzyby są również często marynowane na różne sposoby.
Składniki zawarte w mieszance do zalewy zależą od jej przeznaczenia, ale są też często używane przyprawy. Powszechne są całe nasiona, takie jak gorczyca, koper, koper włoski i kolendra. Do niektórych przepisów można również dodać goździki, cynamon, nieprzełamane ziarna pieprzu i całą ostrą paprykę. Pokruszone lub połamane liście laurowe, ziele angielskie i imbir to popularne ulubione składniki, które dodają charakterystycznego smaku i pikanterii niektórym przepisom na marynowanie.
Kiedy przyprawy do marynowania są dodawane do żywności, zwłaszcza w puszce, wielu kucharzy zaleca umieszczenie mieszanki do marynowania w małej płóciennej torebce, a następnie zawiązanie jej. Aromat przejdzie przez torebkę, ale wszystkie nasiona, liście i inne przyprawy można łatwo usunąć, aby produkt końcowy wyglądał bardziej atrakcyjnie. Jeśli nasiona zostaną zmiażdżone w procesie marynowania, płyn może stać się mętny i wyglądać nieapetycznie, ale torebka zwykle temu zapobiega.
Przykładami marynowanych potraw spożywanych w różnych krajach są kapusta kiszona z Niemiec, kimchi z Korei, marynaty miso z Japonii i balut, marynowane i fermentowane jaja kacze, które są popularne na Filipinach. Te i inne podobne produkty zostały pierwotnie opracowane jako sposoby na zachowanie obfitości lata na długie, zimne dni zimy. Przez tysiące lat próbowano wielu różnych produktów spożywczych. Niektóre działały, a inne nie, ale te, które stały się popularne, praktycznie wszystkie zainspirowały do stworzenia ulubionej mieszanki do marynowania, która odpowiednio nada potrawom smak.
Ważnym aspektem mieszanki do peklowania jest rodzaj soli użytej w recepturze. Ponieważ żywność marynowana jest często konserwowana i przechowywana, nie można używać zwykłej soli kuchennej. Ten rodzaj soli często zawiera jod, dodatek, który może powodować ciemnienie marynaty i sprawiać, że żywność wygląda na zepsutą. Sól do peklowania jest czystą solą, bez żadnych dodatków i pozostawia płyn przezroczysty, dzięki czemu jedzenie w środku jest apetyczne i można je zobaczyć.