Podczas marynowania papryki wybór odpowiedniej soli i octu ma kluczowe znaczenie dla procesu. Ważne są również świeże przyprawy, z zauważalnie lepszymi wynikami niż przyprawy sproszkowane. Należy unikać naczyń mosiężnych, miedzianych lub żelaznych, a także słoików z metalowymi pokrywkami. Po zakończeniu marynowania papryka potrzebuje od dwóch do czterech tygodni, aby dojrzeć.
Sól kuchenna jest zwykle używana w procesie marynowania papryki. Większość soli kuchennej zawiera jod, którego zwykle unika się, ponieważ ma tendencję do odbarwiania papryki. Poszukaj soli, która nie zawiera jodu, aby uzyskać najlepsze i najatrakcyjniejsze rezultaty.
Rodzaj papryki wybrany do marynowania i indywidualny przepis określą, jaki rodzaj octu należy użyć, przy czym najczęstsze są ocet jabłkowy i biały destylowany ocet. Niezależnie od wybranej odmiany octu, dążenie do octu o kwasowości 5% (50 zbóż) jest idealne. W razie potrzeby można użyć odrobiny cukru, aby złagodzić kwaśny smak. Paprykę należy przykryć co najmniej 2.5 cm zimnego octu do chrupiącej marynowanej papryki.
Stosowanie świeżych przypraw często daje najlepsze rezultaty podczas marynowania. Sproszkowane przyprawy sprawiają, że ocet jest mętny i pozbawiony smaku świeżych składników. Przyprawy do marynowania różnią się w zależności od przepisu, ale typowe składniki to goździki, buzdyganek i imbir. Inne popularne dodatki wymagają jagód ziela angielskiego, nasion selera i cynamonu.
Niektóre metale mogą reagować z octem i zmieniać smak marynowanej papryki, dlatego do marynowania nie należy używać naczyń mosiężnych, miedzianych i żelaznych. Zamiast tego należy wybrać garnki aluminiowe lub ze stali nierdzewnej. Można również używać garnków pokrytych emalią, pod warunkiem, że emalia nie jest pęknięta ani odpryskana.
Metalowe pokrywki mogą również reagować z octem, co może znacząco zmienić smak. Podczas marynowania papryki zalecane są słoiki z gumowymi uszczelkami, aby zapewnić jak najściślejsze dopasowanie bez kontaktu składników z metalem. Słoiki Kilner, które mają gumowe, uszczelnione szklane pokrywki przytrzymywane klipsami, są uważane za idealne do marynowania papryki.
Duże papryki, takie jak słodka papryka, nie zmieszczą się w słoikach do marynowania, chyba że zostaną najpierw posiekane. Biały rdzeń i nasiona należy usunąć z posiekanej papryki i wyrzucić. Mniejsze papryki mogą być marynowane w całości, ale w papryce należy zrobić nacięcia, aby ocet mógł wypełnić wnękę w środku.
Wiele papryk jest dość pikantnych i może być wymagana pewna ochrona podczas ich obsługi. Należy nosić gumowe lub plastikowe rękawiczki, aby ręce były wolne od podrażnień podczas pracy z nimi. Należy zachować szczególną ostrożność, aby podczas marynowania ostrej papryki nie dotykać twarzy, a zwłaszcza oczu.
Po zakończeniu procesu marynowania papryki będą potrzebowały czasu, zanim będą gotowe do spożycia. Zazwyczaj papryka marynowana powinna stać przez dwa do czterech tygodni, zanim dojrzeje do spożycia. Ogórki kiszone pozostawione zbyt długo, zazwyczaj ponad trzy miesiące, są nadal jadalne, ale zwykle zaczynają tracić na chrupkości.