Przyprawy do marynowania to mieszanka przypraw używana do nadawania smaku mięsu lub warzywom podczas procesu marynowania. Zazwyczaj zawija się je w gazę lub małą saszetkę i gotuje z marynowaną masą. Zwykle przyprawy są usuwane po ugotowaniu, a nie leżakowane z ogórkiem kiszonym.
Składniki używane do przygotowania mieszanki przypraw do marynowania są bardzo zróżnicowane, a wiele przepisów twierdzi, że są tradycyjne lub autentyczne. Większość amerykańskich i brytyjskich odmian zawiera kolendrę, nasiona gorczycy, goździki, cynamon, imbir, liście laurowe i czarny pieprz. Indyjskie przyprawy do marynowania często używają również kurkumy, kardamonu i papryczek chili.
Aby zrobić zalewę warzywną za pomocą przypraw do marynowania, ugotuj warzywa do miękkości, a następnie odcedź. Napełnij garnek octem, solą i cukrem oraz mieszanką przypraw do marynowania i ponownie gotuj warzywa przez 10-20 minut. Po ostygnięciu przelej do wysterylizowanych słoików i zamknij. Pamiętaj, aby usunąć mieszankę przypraw do marynowania przed wstrząsaniem marynaty.
Przyprawy do marynowania można wykorzystać na wiele innych sposobów, do każdego przepisu wymagającego dodatkowego przyprawienia. Aby zrobić ocet lub oliwę z oliwek, dodaj saszetkę ulubionej mieszanki do butelki na dwa lub trzy dni, a następnie wyrzuć. Przyprawy gotuj na wolnym ogniu z zupą lub gulaszem; mogą dodać głębokiego smaku do domowej zupy, ale mogą również podnieść smak zupy w puszkach. Używaj do przyrządzania chutney lub dodaj słodką wersję zawierającą cynamon, goździki, ziele angielskie, imbir, kardamon i gałkę muszkatołową, gdy gotujesz owoce na domową przyprawianą galaretkę śliwkową lub dżem.
W większości przepisów napar z przypraw jest wystarczająco długi, aby dodać smaku i głębi głównym składnikom, ale wystarczająco krótki, aby wzmocnić, a nie obezwładnić danie. Przyprawy do marynowania można wykorzystać do wydobycia subtelnych smaków w mięsie, takim jak królik czy dziczyzna. Wspaniale nadaje się do gulaszu, ponieważ nadaje przepisowi wystarczająco dużo smaku, aby pasował do jego serdeczności.
W większości sklepów spożywczych można kupić paczkowane mieszanki przypraw do marynowania, ale fajnie jest też zrobić własne. Ponieważ mikstura ma tak wiele zastosowań, możesz zrobić duży słoik, aby mieć go pod ręką w domu. Do użytku domowego możesz wrzucić przyprawy, jak chcesz, ale możesz też ostrożnie ułożyć je w przezroczystym szklanym słoiku i dodać kilka kawałków gazy, aby przyprawy do marynowania były pięknym i użytecznym prezentem. Przechowuj odpowiednio zamknięte, aby przyprawy nie straciły swojej mocy, i rozważ delikatne zmiażdżenie lub opiekanie porcji, której potrzebujesz do natychmiastowego użycia, aby uwolnić smaki.
Zdecydowanie zachęcamy do eksperymentowania z przyprawami do marynowania. Jeśli nie chcesz robić dużej partii mieszanki przypraw, możesz łatwo dostosować małe porcje do przygotowywanej potrawy. Zbadaj, które smaki zazwyczaj łączą się ze sobą, aby znaleźć pomysły na miksy, lub rzuć ostrożność na wiatr i wypróbuj wszystko, co razem brzmi dobrze. Używanie przypraw do marynowania może być świetnym sposobem na poznanie kombinacji smaków i może dodać zupełnie nowy poziom smaku do wszystkiego, od przepisu na marynaty babci po ulubioną zupę.