Istnieje wiele różnych metod przygotowywania steków cielęcych, w tym marynowanie mięsa przed gotowaniem, przyprawianie mięsa, pokrywanie go przyprawą, taką jak musztarda, oraz duszenie mięsa przed pieczeniem w piekarniku. Większość metod przyrządzania steków cielęcych skupia się na dodawaniu smaku mięsu. Jeśli szef kuchni gotuje cielęcinę w piekarniku, duszenie jest ważną częścią przygotowania, ponieważ pomaga zapobiegać utracie wilgoci podczas procesu gotowania. Do steków można dodawać różne przyprawy, takie jak kminek, oregano i tymianek.
Przyprawianie mięsa to jeden z najczęstszych sposobów przyrządzania steków cielęcych. Mięso doprawiane na etapie przygotowania ma więcej smaków, ponieważ przyprawa przenika się z mięsem podczas gotowania. Sól i pieprz to popularne przyprawy dodawane w większości przepisów na steki cielęce. Inne możliwe przyprawy to kminek, sól selerowa, oregano i tymianek. Szefowie kuchni zazwyczaj dodają te lub inne przyprawy do surowego mięsa przed gotowaniem.
Marynaty są przydatne do zmiękczania mięsa i nadawania mu smaku przed gotowaniem. Do steków cielęcych można stosować wiele różnych rodzajów marynaty, w zależności od tego, jakiego smaku szuka szef kuchni. Szef kuchni powinien pokryć steki marynatą, a następnie pozostawić ją w lodówce, aby przez chwilę chłonąć smaki. Kwasowe składniki są często zawarte w marynatach, aby pomóc rozbić włókna mięśniowe w mięsie i sprawić, że gotowe danie będzie bardziej miękkie. Marynatę teriyaki można przygotować do steków cielęcych z użyciem sosu sojowego, wina ryżowego, sosu teriyaki, imbiru, czosnku i odrobiny cukru.
Inną możliwą metodą ich przygotowania jest powlekanie steków cielęcych w przyprawie. Pod wieloma względami jest to to samo, co przyprawa, ale nie używa suchych, sproszkowanych składników. Musztarda pełnoziarnista to często wybierany dodatek do steków cielęcych przed gotowaniem. Szef kuchni powinien posmarować mięso sosem z obu stron przed gotowaniem. Podobnie jak w przypadku przypraw, smaki przyprawy będą przenikać do mięsa podczas gotowania.
Jeśli szef kuchni planuje upiec steki cielęce, ważna jest inna metoda przygotowania. Gdy mięso jest pieczone w piekarniku, witalne soki, które kucharze lubią przechowywać w mięsie, mogą zostać utracone z powodu parowania. Sposobem na walkę z tym jest płytkie smażenie mięsa przed włożeniem go do piekarnika – proces znany jako duszenie. To zamyka pory w mięsie i zapobiega utracie wilgoci. Mięso powinno być zarumienione przed włożeniem do piekarnika.