Steki z kalmarów to duże, płaskie kawałki mięsa kałamarnicy. Te kawałki mięsa często pochodzą z dużych kałamarnic, zwłaszcza z kałamarnic Humboldta, i mogą być świeże lub zamrożone. Ponieważ kalmary są twardym i gumowatym mięsem, steki z kalmarów należy zmiękczyć przed gotowaniem. Można je gotować szybko, na kuchence lub powoli, w piekarniku.
Kałamarnica Humboldta jest czasami nazywana kałamarnicą jumbo lub kalmarami grande. Jest to duża kałamarnica, która może osiągnąć około 6 metra długości. Często można je znaleźć w głębokich, ciepłych wodach wschodnich części Oceanu Spokojnego, zwłaszcza w Prądu Humboldta. Najlepszą porą na łowienie tego typu kałamarnic jest zazwyczaj noc, kiedy błyskające przynęty są bardziej widoczne.
Po złapaniu kałamarnicy Humboldt należy ją wyczyścić. Ciało kałamarnicy można następnie pokroić. Każdy z tych plasterków jest często krojony na mniejsze kawałki, co daje steki z kalmarów. Mięso kałamarnicy należy następnie przechowywać w słonej lub morskiej wodzie lub zamrozić, aż będzie gotowe do użycia.
Mrożone steki z kalmarów są czasami dostępne w dużych sklepach spożywczych. Jeśli nie są dostępne lokalnie, można je również kupić online. Wiele razy mrożone steki z kałamarnicy są już zmiękczone i można je ugotować zaraz po rozmrożeniu. Umieszczenie steków w lodówce jest uważane za najlepszy sposób na rozmrożenie tego rodzaju mięsa.
Świeże steki z kalmarów często można znaleźć na targach rybnych w pobliżu naturalnego siedliska zwierzęcia. Niektóre z tych steków mogą być już zmiękczone przed sprzedażą. Inne mogą wymagać zmiękczenia przed ugotowaniem.
Zmiękczanie tych steków jest ważne, ponieważ są one naturalnie trudne do spożycia. Lekkie walenie w nie tłuczkiem do mięsa to jeden z najlepszych sposobów na zmiękczenie tych steków. Można je również namoczyć w mleku lub maślance przed gotowaniem.
Steki z kalmarów można szybko usmażyć na kuchence lub grillu. Wielu kucharzy wybiera płytkie X w stekach, co zapobiega ich zwijaniu się podczas gotowania. Do przykrycia kalmarów przed gotowaniem można również użyć bułki tartej lub mąki. Podczas korzystania z tej metody gotowania ważne jest, aby nie gotować mięsa zbyt długo, ponieważ może stać się bardzo gumowate. Każdy stek z kalmarów należy gotować przez około minutę z każdej strony lub do momentu, gdy mięso stanie się nieprzezroczyste.
Powolne gotowanie steków spowoduje również, że mięso będzie miękkie. Można do tego użyć piekarnika lub wolnowaru. Niektórzy szefowie kuchni zalecają również gotowanie kalmarów w sosie pomidorowym, który pomoże jeszcze bardziej rozbić mięso.