Tarty owocowe to pyszne ciasta z otwartym wierzchem, które można przyrządzić z niemal każdego rodzaju owoców. Te smaczne przysmaki, zwykle pieczone na żłobkowanej patelni do tart, można również składać ręcznie lub przyrządzać na zwykłej patelni do ciasta. Kilka podstawowych wskazówek dotyczących przygotowywania tart owocowych może pomóc w uniknięciu łatwych błędów i przeniesieniu zwykłych tart na nowy poziom smaku.
Wybór owoców do tart owocowych może dotyczyć wyłącznie sezonowego smaku. Tarty zazwyczaj najlepiej smakują z dojrzałymi, świeżymi owocami w szczycie sezonu. Wiosną tartaczki z jagodami i morelami będą boskie, a lato to okazja do fantastycznych tarty ze śliwkami i brzoskwiniami. Jesień i zima to idealny czas na piękne tarty z gruszką, jabłkiem, a nawet persimmon. Nie bój się łączyć kilku owoców, aby uzyskać nową, pyszną odmianę; spróbuj brzoskwini z jeżynami, truskawki z rabarbarem lub puree z jeżyn, jagód i malin.
Ponieważ owoce są głównym graczem tart, ważne jest, aby zarówno smak, jak i konsystencja były prawidłowe. Jeśli owoce są bardzo soczyste, może to prowadzić do rozmoczenia ciasta. Mieszanki owocowe usztywniaj niewielką ilością skrobi kukurydzianej, aby soki nie przytłaczały skórki. Pamiętaj, że wiele owoców ma cierpkość, która może wymagać odrobiny dodatkowego cukru, ale uważaj, aby nie przesadzić. Idealnie, tarty owocowe powinny smakować jak owoce, a nie tylko mdła słodka mieszanka.
Dla tych, którzy planują piec skórki od podstaw, ważne jest, aby stworzyć solidne ciasto, które będzie odporne na wyciekające soki owocowe i inne nadzienia. Ciasta na tartę często mają bardziej kruchą konsystencję niż ciasto, co można osiągnąć na kilka sposobów. Spróbuj zrobić skórkę z krakersa graham lub użyj mielonych orzechów lub mąki orzechowej, aby utworzyć podstawę ciasta.
Pieczenie tart owocowych jest stosunkowo proste, ale może wymagać uważnego monitorowania. Wiele przepisów wymaga wstępnego upieczenia skórki, aby owoce nie przesadziły podczas oczekiwania na przyrumienienie skórki. Utrzymanie owoców przed rozgotowaniem jest ważne, ponieważ przypalone owoce zepsują zarówno smak, jak i wygląd tarty. Aby ułatwić wstępne pieczenie, wyłóż blachę do tarta masami do ciasta lub upiecz ciasto z dodatkową blachą do tarta umieszczoną w cieście, aby zapobiec bulgotaniu.
Tarty owocowe są zazwyczaj spożywane w dniu ich przygotowania, ale zwykle powinny być podawane tylko lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Tarty z nadzieniem budyniowym będą wymagały przechowywania w lodówce i często podawane są na zimno. Tarty są doskonałym deserem o każdej porze roku i nadają się na brunche, przyjęcia, a nawet wymyślne kolacje.