Cherry clafoutis to deser pochodzący z południowej części Francji, z obszaru znanego jako Limousin. Tradycyjnie przyrządza się go z wiśniami, choć można również użyć innych owoców. Owoce umieszcza się na dnie naczynia przeznaczonego do piekarnika. Przygotowuje się proste ciasto i wylewa na wierzch owocu. Danie wkłada się do piekarnika i gotuje do końca, po czym posypuje cukrem cukierniczym i podaje na ciepło lub na ciepło.
Ciasto na deser to podstawowa mieszanka mąki, jajek i mleka z dodatkiem cukru. Konsystencja może się różnić w zależności od upodobań osoby wytwarzającej wiśniowe clafoutis. Może być bardzo sztywna, jak tradycyjne ciasto do ciasta, po bardzo rzadką mieszankę. Wyniki mogą wahać się od gęstego ciasta do niezbyt solidnego nadzienia, które jest skrzyżowaniem ciasta z budyniem.
Tradycyjnym owocem używanym w clafoutis jest wiśnia. Mogą to być czarne wiśnie, czereśnie lub wiśnie. W XIX wieku wypiekano wiśniowe clafoutis z pierwszymi w tym sezonie dojrzałymi wiśniami. W miarę upływu czasu stała się potrawą przyrządzaną z dowolnych owoców, które były w tym czasie w sezonie.
Częścią przygotowania dania jest naczynie do gotowania wiśniowego clafoutis. Ma być pieczony w tym samym pojemniku, w którym będzie podawany. Klasycznie jest to głęboka ceramiczna miska. Taka miska pomoże zatrzymać ciepło i przyrumienić boki deseru. Zachowanie ciepła po zakończeniu gotowania jest ważne, więc można go podać na stół i podawać, gdy pozostaje gorący, chociaż niektórzy wolą podawać go tylko na ciepło.
Istnieją inne opcje niż gliniana miska do pieczenia i serwowania wiśniowych clafoutis. Jednym z nich jest żeliwna patelnia. Jest to praktyczne i nadal zapewnia ładną prezentację. Żeliwo utrzyma ciepło i długo utrzymuje ciepło deseru. Ważnym aspektem naczynia do gotowania jest to, że przed napełnieniem należy je posmarować masłem, aby ciasto się przyrumieniło, nie przywierało i nadało smaku.
Clafoutis nie musi być zrobione tylko z wiśni. Może być zrobiony z prawie wszystkiego, co można upiec w cieście. Owoce takie jak gruszki, figi i śliwki to popularne pomysły. Kiedy clafoutis jest robione z owoców innych niż wiśnia, czasami nazywa się je flaugnarde zamiast clafoutis, chociaż podstawowa koncepcja jest taka sama.