Rollatini może odnosić się do różnych potraw z pieczonego kurczaka, bakłażana, wołowiny, cielęciny i ryb, które są popularne we włoskiej kuchni pochodzenia amerykańskiego; to danie zostało sprowadzone do Ameryki przez włoskich imigrantów. Wszystkie rodzaje warzyw, ryb i mięsa można faktycznie wykorzystać do zrobienia rollatini, ale oryginalne danie używało tylko mieszanki bakłażana z parmezanem; włoscy imigranci nie byli zamożni, a bakłażany były tańsze niż inne składniki. Danie, które jest również pisane jako rolatini lub rolletini, znane jest we Włoszech jako involtini. Jest podobny w koncepcji do innych włoskich potraw, takich jak bratola, kurczak piccata i scaloppine.
Składniki potrzebne do przygotowania podstawowego rollatini to bakłażany, koncentrat pomidorowy, parmezan, ser ricotta, bułka tarta, jajka, pieczarki, bazylia, pieprz, sól i olej roślinny. Bakłażany są krojone wzdłuż na cienkie plasterki i lekko smażone w oleju roślinnym, aż staną się brązowe. Podczas smażenia bakłażanów ubite żółtka, pokrojone w kostkę grzyby i posiekana bazylia są dobrze wymieszane w misce z parmezanem, serem ricotta, bułką tartą, pieprzem i solą.
Ta mieszanina jest rozprowadzana na smażonych plasterkach bakłażana po ich zakończeniu, a następnie plastry są ostrożnie zwijane; wykałaczki mogą być używane do utrzymania rolek w nienaruszonym stanie. Te bułeczki układa się na warstwie koncentratu pomidorowego w formie do pieczenia i posypuje większą ilością koncentratu pomidorowego, bułką tartą i serem. Następnie piecze się je w wysokiej temperaturze przez około 20 minut. Danie jest zwykle podawane na gorąco i może być posypane sokiem z cytryny.
Istnieje wiele różnych przepisów na robienie rollatini. Danie może być wyłącznie wegetariańskie, niewegetariańskie lub może być mieszanką obu. W daniach mięsnych mięso kroi się w cienkie plasterki, aby zrobić bułki, a reszta procesu jest prawie taka sama. Zamiast sosu pomidorowego można użyć sosu bazyliowego pesto lub innych sosów, a zamiast bazylii lub obok niego można dodać szpinak i pietruszkę. Wielu kucharzy z powodzeniem wykorzystywało w przygotowaniu rollatini takie składniki, jak czosnek, mleko, szynka i makaron lasagne.
Ze względu na łatwy sposób przygotowania i ogólny smak, rollatini pozostaje bardzo popularnym daniem w Ameryce i we Włoszech. Jednak może to nie być najzdrowsze jedzenie do codziennego spożywania, ponieważ jest bogate w kalorie.