Grillowanie polędwicy wołowej to jeden ze sposobów na przygotowanie całego kawałka mięsa za jednym razem, bez konieczności krojenia go na mniejsze kawałki. Kucharz powinien jednak starannie przygotować mięso przed grillowaniem polędwicy wołowej. Zbyt zimna polędwica nie ugotuje się równomiernie. Mięso powinno być również równej grubości i okrojone przed gotowaniem, jeśli to konieczne. Podczas grillowania mięso należy uważnie monitorować, aby zapobiec przegotowaniu.
Niektórzy kucharze wolą kupować polędwicę wołową, która ma boczny mięsień i srebrną skórkę. Ten rodzaj krojenia jest nieco tańszy niż w pełni okrojona wołowina. Kucharz może zachować mięśnie i skórę do późniejszego wykorzystania.
Przed grillowaniem polędwicy wołowej kucharz musi upewnić się, że ma ona taką samą grubość na całej długości. Jeśli nie ma jednolitego rozmiaru, kucharz musi to dostosować. Jednym ze sposobów na wyrównanie polędwicy jest złożenie cieńszej porcji mięsa na pół, tak aby była tak gruba jak szersza część. Złożoną porcję należy owinąć sznurkiem rzeźniczym, aby utrzymać ją na miejscu podczas grillowania.
Temperatura jest niezbędna podczas grillowania polędwicy wołowej. Mięsa mrożonego, a nawet bardzo chłodnego nie należy umieszczać bezpośrednio na gorącym grillu. Zamiast tego mięso należy pozostawić w temperaturze pokojowej, aż ogrzeje się do otaczającego powietrza. Zimne mięso nie gotuje się równomiernie.
Przyprawianie wołowiny przed grillowaniem to zazwyczaj dobry pomysł. Ponieważ polędwica jest wysokiej jakości kawałkiem mięsa, kucharz nie musi dodawać dużo przypraw. Większość ludzi po prostu posyp mięso odrobiną soli, gdy osiągnie temperaturę pokojową. Czarny pieprz to kolejny popularny, prosty aromat.
Temperatura grilla powinna być również monitorowana i kontrolowana. Polędwica jest chudym kawałkiem mięsa, dzięki czemu nie posiada tłuszczu, który chroniłby go przed wysokimi temperaturami. Polędwica wołowa rzucona na gorący grill szybko się rozgotuje, zamieniając w twardy, nieprzyjemny posiłek. Najlepszym sposobem grillowania mięsa jest grillowanie pośrednie. Innymi słowy, po jednej stronie grilla powstaje ogień, a mięso jest umieszczane po drugiej stronie. Ciepło z ognia gotuje mięso, ale go nie przypala.
Grillując polędwicę wołową, kucharz powinien dążyć do średnio lub średnio wysmażonego wysmażenia. Termometr do mięsa pomaga kucharzowi dokładnie ocenić stan wołowiny. Średnio wysmażona wołowina będzie miała temperaturę 130° Fahrenheita (54° C). Zanim mięso osiągnie odpowiednią temperaturę, może minąć od 20 minut do godziny. Czas nie powinien być jednak jedyną miarą tego, czy mięso jest ugotowane, więc kucharze muszą być czujni, aby zapewnić właściwe przygotowanie.