Polędwica wołowa to aromatyczny kawałek wołowiny, który można przygotować na kilka różnych sposobów. Mniejszy kawałek górnej polędwicy jest często określany jako drobny stek z polędwicy wołowej. Konsumenci mogą poprosić rzeźnika o krojenie dla nich drobnych polędwiczek lub zakupić większe kawałki i przygotować je we własnej kuchni. Małe polędwiczki ugotują się szybko, a wielu szefów kuchni preferuje bezpośrednie metody gotowania, takie jak smażenie, grillowanie lub opiekanie. Ogólnie rzecz biorąc, polędwica wołowa zachowuje więcej smaku i kruchości po ugotowaniu do średniego wysmażenia.
Polędwica wołowa jest dość wyjątkowa wśród krojów używanych do steków, ponieważ jest dość ekonomiczna i można ją kupić w większych rozmiarach. Konsumenci dbający o budżet mogą chcieć kupić te większe kawałki i zamrozić resztki, aby podać je na kolejny posiłek. Krojąc porcje we własnej kuchni, kucharz może odciąć niechciany tłuszcz i przygotować steki równej wielkości i grubości. Konsumenci, którzy mają mniej czasu, mogą chcieć poszukać paczkowanego steku z polędwicy wołowej lub poprosić rzeźnika, aby pokroił dla nich trochę polędwicy wołowej na steki.
Niektóre podstawowe przepisy na stek z polędwicy wołowej wymagają dodania soli i pieprzu przed gotowaniem. Bardziej złożone przepisy mogą zawierać zioła i przyprawy lub wymagać kilkugodzinnej marynowania steków. Podczas gdy mięsny smak steków lepiej się wyróżnia z lekkimi przyprawami, bardziej skomplikowany przepis może ożywić menu lub stanowić specjalną ucztę dla gości. Ogólnie rzecz biorąc, kawałki polędwicy dobrze znoszą marynaty, a kucharz może wybierać spośród różnych mieszanek na bazie sosu sojowego, octu lub czerwonego wina.
Po przyprawieniu stek z polędwicy wołowej Petite można go ugotować na kilka różnych sposobów. Ogólnie rzecz biorąc, grillowanie nada najwięcej smaku stekowi, ale wymaga podgrzania grilla i pracy na zewnątrz. Pieczenie steków może zapewnić podobny smak i często może być zgodne z tymi samymi przepisami, co grillowana polędwica wołowa. Steki mogą być również smażone na patelni lub gotowane na patelni grillowej na kuchence. Polędwica wołowa ma zwykle lepszy smak i konsystencję, gdy jest gotowana do wysmażonego lub średnio wysmażonego, więc kucharze mogą chcieć rozważyć inny kawałek mięsa, gdy mają do czynienia z osobami, które lubią dobrze wysmażoną wołowinę.
Wielkość drobnego steku z polędwicy generalnie jest dobrą porcją i generalnie nie wymaga dalszego przygotowania po zakończeniu gotowania. Niektórzy szefowie kuchni mogą preferować podawanie polędwicy wołowej wraz z sosem, aby podkreślić smak. Zapewnienie domowej roboty lub butelkowanego sosu do steków może również pomóc w uratowaniu steków, które mogły być nieco przesadzone.