Gryka to roślina spokrewniona z rodziną rabarbarów. Wbrew nazwie nie jest pszenicą. Chociaż definicje mogą się różnić, gryka ekologiczna wskazuje, że uprawa została podniesiona bez użycia konwencjonalnych nawozów lub pestycydów i mogła być uprawiana przy użyciu zrównoważonych metod uprawy. Ekologiczna gryka jest używana do żywności, zwalczania chwastów, ulepszania gleby i do innych zastosowań. Ta uprawa jest uprawiana w wielu krajach.
Ekologiczna kasza gryczana jest pożywnym produktem znanym z tego, że jest dobrym źródłem tiaminy, magnezu, błonnika i białka, zwłaszcza niezbędnego aminokwasu lizyny. Jest bezglutenowy i może być stosowany przez osoby z celiakią. Mogą go również używać osoby z nietolerancją pszenicy. U niektórych osób może wywołać odpowiedź immunologiczną.
Czasami znana jako kasza, kasza gryczana lub nasiona, może być spożywana w owsiance śniadaniowej. Ten zbożowy pokarm można również zmielić na mąkę. Można go następnie wykorzystać do przygotowania różnych potraw, takich jak naleśniki, gofry i japoński makaron soba.
Pieczenie z kaszą gryczaną przypomina pieczenie z konwencjonalnej mąki pszennej. Ciasta, babeczki i pieczywo można wypiekać z ekologicznej mąki gryczanej. Produkty z kaszy gryczanej mają zazwyczaj pełny i obfity smak.
Spożywanie tego produktu nie ogranicza się do gotowania z kaszą gryczaną. Może być również stosowany jako surowa żywność. Nasiona można kiełkować, a następnie wykorzystać do sałatek.
Może być również stosowany jako pasza dla zwierząt oraz do produkcji miodu. Zrównoważeni rolnicy mogą ją uprawiać jako naturalną metodę zwalczania chwastów, ponieważ szybko pokrywa ziemię i pomaga w zwalczaniu owadów. Gryka przyciąga pożyteczne owady, które mogą zmniejszyć liczbę szkodliwych owadów. Można ją również uprawiać w celu poprawy struktury gleby oraz zwiększenia przyswajalnego fosforu i materii organicznej. W tym celu jest znany jako uprawa zielonego obornika.
Ekologiczne łuski gryczane można również przerobić na poduszki. Niektóre poduszki służą do spania i zastępują tradycyjne poduszki puchowe lub wypełnione poliestrem. Inne poduszki są przeznaczone do ogrzewania lub chłodzenia i mogą być stosowane w leczeniu bólu mięśni, bólów pleców, migrenowych bólów głowy i skurczów menstruacyjnych.
Chociaż kasza gryczana była po raz pierwszy uprawiana w Azji, obecnie uprawia się ją w wielu krajach, w tym w Rosji, Australii i Stanach Zjednoczonych. Rozwija się w chłodnym, wilgotnym klimacie i ma okres wegetacyjny od 10 do 12 tygodni. Choć lubi chłodną pogodę, nie wytrzymuje mrozu. Może generalnie rosnąć na różnych glebach o różnym poziomie żyzności.