Zamrażanie bakłażana to świetny sposób na przechowywanie tych letnich warzyw i cieszenie się nimi przez resztę roku. Chociaż jest to trochę skomplikowany proces, nie jest to trudne i pomoże zapewnić, że bakłażany dobrze zamarzają i są tak samo smaczne po wyjęciu z zamrażarki. Ważne jest, aby wybrać dojrzały i świeży bakłażan, a nie przejrzały lub niedojrzały. Podczas zamrażania bakłażana nie ma znaczenia, czy jest obrane, czy nieobrane; w dużej mierze zależy to od tego, do czego będą używane bakłażany. Następnie jest krojony, blanszowany i zanurzany w lodowatej wodzie przed suszeniem i zamrażaniem.
Podczas zamrażania bakłażana konieczne będzie pokrojenie go, a następnie zamrożenie poszczególnych plasterków, zamiast próbować zamrażać go w całości, co po prostu nie zadziała. Wybierz dojrzały, ale jędrny bakłażan i dokładnie go umyj. Następnie określ, czy plasterki lub kostki będą bardziej przydatne, gdy wyjmiesz bakłażana z zamrażarki; ogólnie rzecz biorąc, plastry nie będą wymagały obierania bakłażana, podczas gdy kostki będą. Nie ma jednak wpływu na skuteczność zamrożenia bakłażana, niezależnie od tego, czy jest obrany, czy nie.
Po utworzeniu kostek lub plasterków kolejny etap zamrażania bakłażana wymaga jego blanszowania, co pomoże zapobiec zmianie tekstury i koloru bakłażana podczas jego zamrażania. Konieczne będzie zagotowanie wody w garnku, dodanie odrobiny soku z cytryny — wyszukaj w Internecie dokładne pomiary — a następnie wrzucenie bakłażana do wrzącej wody na dwie do czterech minut. Spowoduje to zblanszowanie, ale nie ugotuje, co jest pożądane. Po upływie czasu natychmiast włóż bakłażana do lodowatej wody, aby go schłodzić i zatrzymać proces gotowania.
Najlepiej wysuszyć bakłażana za pomocą ręczników papierowych przed umieszczeniem go w torbie lub pojemniku zamrażarki. Dobrym pomysłem może być umieszczenie papieru woskowanego lub folii plastikowej między plasterkami, chociaż nie jest to konieczne podczas zamrażania kostek bakłażana. Przed włożeniem bakłażana do zamrażarki wyciągnij jak najwięcej powietrza z torby. Następnie można go przechowywać w zamrażarce przez około dziewięć miesięcy do roku, po czym jest mało prawdopodobne, że bakłażan będzie smakował bardzo dobrze lub miał bardzo atrakcyjną konsystencję. Zamrożenie warzyw i zjedzenie ich później może być świetnym sposobem na zaoszczędzenie pieniędzy przez cały rok, więc warto poświęcić trochę czasu i spróbować.