Fioletowe szparagi to odmiana tego pospolitego warzywa, która jest nieco mniej znana niż szparagi zielone lub białe. W rzeczywistości ma ciemnofioletowy kolor, chociaż liście na szczycie rośliny często będą miały zielonkawy kolor, a jeśli zostanie obrane, będą wyglądać na białe. Jest nieco słodszy niż inne odmiany szparagów, ponieważ zawiera więcej naturalnego cukru, a także może zawierać nieco mniej błonnika, chociaż nadal jest bardzo włóknistym warzywem. Poza tym fioletowe szparagi są praktycznie identyczne z innymi rodzajami i wymagają takich samych warunków wzrostu i pielęgnacji.
Istnieją szczegółowe instrukcje dotyczące uprawy fioletowych szparagów, które można znaleźć w książkach lub w Internecie, ale zazwyczaj preferują one wysokiej jakości, dobrze przepuszczalną, nawożoną glebę. Jest również jednym z pierwszych warzyw pojawiających się w wiosennym ogrodzie, ponieważ jest bardziej wytrzymały i bardziej tolerancyjny na zimno niż inne warzywa. Nawet osoby z małą działką mogą uprawiać szparagi i zazwyczaj dostarczają one warzywa przez około dwa miesiące każdego roku: od kwietnia do maja na wielu obszarach, ale może się to różnić w różnych częściach świata, z różnymi warunkami pogodowymi i uprawą pory roku. Chociaż szparagi odmiany fioletowej zostały po raz pierwszy opracowane i uprawiane we Włoszech, obecnie można je stosunkowo łatwo znaleźć w wielu różnych krajach na całym świecie.
Można go rozpoznać po kolorowym fioletowym odcieniu, choć po ugotowaniu nieco zblednie. Osoby, które wolą obierać swoje fioletowe szparagi, przekonają się, że wewnętrzne warstwy są znacznie jaśniejsze, często białe, a górne warstwy liści są zielone. Może być spożywany na surowo lub przygotowywany na różne sposoby, tak jak białe lub zielone szparagi. Generalnie najlepiej odciąć końce łodyg tam, gdzie fioletowe szparagi są najgrubsze, ponieważ ta część będzie twarda i żylasta. Zasadniczo szparagi smakują najlepiej, gdy mają szerokość kciuka lub są cieńsze; jeśli jest grubszy niż ten, prawdopodobnie będzie dość trudny do pogryzienia.
W przeciwnym razie może być smażony, duszony, pieczony lub grillowany, a także przyrządzany na wiele innych pysznych sposobów. Niektórzy używają go również w zupach, zmiksowanych lub pokrojonych na kawałki, które dodadzą smaku i konsystencji. Fioletowe szparagi to najsłodsza z odmian szparagów, pełna składników odżywczych, witamin i błonnika. Jednak osoby, które chcą najwięcej błonnika ze szparagów, powinny trzymać się zielonych lub białych odmian. Wiele osób miesza ze sobą różne odmiany, aby uzyskać wyjątkowo kolorowe i pożywne danie.