Każda zupa zrobiona z grzybów portobello może być nazwana „zupą portobello”. Te ciemne, aromatyczne grzyby mogą być używane w wielu różnych zupach i są jednym z najczęściej używanych rodzajów grzybów. Szczególnie lubiane są produkty, które mają zaakcentować ziemisty smak portobello, ale wiele innych rodzajów zup portobello jest również dość powszechnych. Zupa Portobello jest również produkowana komercyjnie przez wiele różnych firm i jest dostępna w kilku odmianach.
Grzyb portobello jest w pełni rozwiniętym etapem w cyklu życiowym pospolitego białego pieczarki. Na tym etapie rozwoju grzyby są dość aromatyczne, mają pikantny i satysfakcjonujący smak po ugotowaniu. Grzyby Portobello są stosunkowo duże i często są krojone na mniejsze kawałki do gotowania. Zarówno łodygi, jak i kapelusze tych grzybów można jeść i używać w zupie portobello, ale niektórzy kucharze wolą pominąć łodygi i używać tylko kapeluszy grzybowych.
Grzyby są często mieszane z innymi pikantnymi składnikami, a wiele odmian zup portobello robi dokładnie to. Cebula i grzyby generalnie dobrze się łączą, a wiele zup zbudowanych jest na bazie karmelizowanej cebuli i smażonych grzybów. Mięso, zwłaszcza wołowina, dobrze sprawdza się w tego rodzaju zupie.
Proces smażenia grzybów w oleju lub maśle zmiękcza ich miąższ. Skłania je również do uwalniania płynów. Powoduje to, że smak grzybów jest wyraźnie wyraźniejszy w gotowej zupie, niż gdyby grzyby były po prostu ugotowane w zupie.
Wiele kremowych zup opiera się na smaku grzybów, a grzyby portobello sprawdzają się bardzo dobrze w tego rodzaju przepisie. Kremową zupę portobello można przygotować po prostu przez podsmażenie grzybów, aż staną się miękkie i aromatyczne, a następnie dodanie bulionu i śmietany. Inne kremowe odmiany zupy Portobello mogą zawierać inne warzywa i przyprawy lub zioła dla smaku.
Zupę Portobello można również doprawić serem. Ser Bleu ładnie komponuje się z tymi grzybami, ale prawie każdy ser może być użyty do wzbogacenia zupy. Niektóre zupy mogą być zbudowane na bazie sera, być może zrobione z zasmażką. Inne przepisy mogą po prostu wymagać dodania sera do gotowej zupy.
Zupa na bazie grzybów portobello jest łatwa do przygotowania w domu, ale istnieją odmiany komercyjne. Zupy kremowe są powszechne i często są doprawiane innymi składnikami. Szczególnie powszechne są odmiany z cebulą lub wołowiną.