Grillowanie pieczarek portobello samo w sobie nie jest trudnym zadaniem, ale proste kroki, takie jak marynowanie grzybów, przewracanie ich podczas gotowania i uważne uwzględnienie wszystkich składników farszu przed rozpoczęciem, sprawią, że proces będzie płynniejszy – i może skutkować bardziej aromatycznym danie, jak również. Podczas grillowania wykwintnych grzybów, takich jak Portobello, szefowie kuchni często stosują różne techniki. Które wskazówki i triki są najlepsze, zależy w pewnym stopniu od osobistych preferencji, ale podstawowe wskazówki dotyczące ciepła, wilgoci i czasu gotowania to dobry początek.
Podobnie jak większość rodzajów grzybów, portobello jest delikatny i porowaty, z wilgotnym miąższem wrażliwym na ciepło. Grillowanie pieczarek portobello wymaga starannego zwrócenia uwagi na czas gotowania i wysokość płomienia, aby zapobiec wysychaniu grzybów lub utracie tekstury. Po prostu posadzenie grzyba na łóżku grillowym zwykle nie jest najlepszym rozwiązaniem. Może to zwęglić na zewnątrz, pozostawiając wnętrze zasadniczo nieugotowane. Nierówne gotowanie może powodować nieprzyjemny smak, a czernienie często umniejsza wiele korzyści zdrowotnych grzybów portobello.
Grill gazowy lub propanowy często zapewnia największą kontrolę podczas grillowania grzybów portobello, ponieważ wysokość płomienia jest łatwa do ustawienia. Wielu grillujących preferuje wędzony smak nadawany przez grill węglowy, chociaż często wymaga to nieco większej uwagi w zakresie ogrzewania i szybkości gotowania. Kucharze zwykle również przewracają grzyby przynajmniej raz podczas grillowania, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie ciepła na wszystkich powierzchniach. To dobry moment, aby sprawdzić postęp grzybów i w razie potrzeby dokonać korekty ustawień grilla.
Dla wielu kucharzy najłatwiejszym sposobem zapobiegania rozgotowaniu lub utracie kruchości grzybów jest przygotowanie ich z marynatą. Może to być tak proste, jak nacieranie ich powierzchni olejem tuż przed grillowaniem, lub tak złożone, jak moczenie grzybów przez noc w pikantnym sosie. Grzyby Portobello pochłaniają wilgoć i smak, co oznacza, że będą nasączać oleje, soki i wodę z otoczenia. Bardzo wilgotny grzyb często grilluje się bardziej równomiernie i po zakończeniu smakuje delikatniej.
Kucharze zazwyczaj wybierają smaki marynat, które wzmocnią smaki gotowego posiłku. Czasami grillowane całości są używane jako substytut hamburgerów lub są siekane i używane do makaronów lub sałatek. Innym razem grillowane czapki odkłada się na bok do nadziewania. Dopasowanie marynaty do preparatu zapewni dopełnienie smaków.
Grillowanie nadziewanych grzybów portobello jest możliwe, ale trudne. Zwykle łatwiej jest najpierw grillować czapki, a farsz przygotować osobno. Grillowanie pieczarek portobello, które zostały nadziewane na surowo, jest trudniejsze, zarówno pod względem zapewnienia równomiernego gotowania, jak i zachowania atrakcyjnego wyglądu kapeluszy. Kucharze zwykle zwracają nadziewane czapki portobello na grilla w celu ponownego podgrzania, szczególnie jeśli nadzienie zawiera ser, który wymaga stopienia. Zawinięcie ich w folię to dobry sposób, aby pomóc im zachować zawartość, jednocześnie zapobiegając zbytniemu kontaktowi ciepła.