Pizzoccheri to wyjątkowe danie makaronowe popularne w niektórych regionach Włoch. Ten makaron jest powszechnie uznawany za krótszą, a czasem szerszą wersję makaronu tagliatelli, który składa się z pasków makaronu jajecznego i mącznego. Makaron pizzoccheri wykorzystuje również charakterystyczny składnik: mąkę gryczaną.
Zazwyczaj włoskie makarony są przygotowywane w różnych środowiskach spożywczych na całym świecie, ponieważ ich atrakcyjność rozprzestrzeniła się i stała się globalna. Wiele z tych makaronów jest obecnie produkowanych masowo i wytwarzanych z produktów z mąki semoliny. Niektóre bardziej lokalne makarony zawierają inne elementy, takie jak włókna roślinne lub specjalne mąki. Autentyczne pizzoccheri wykorzystuje mieszankę mąki gryczanej i zwykłej mąki.
Włoskie przepisy na pizzoccheri określają inne kluczowe składniki. Jednym z nich jest ser, czyli po włosku formaggio. Włoskie przepisy na to danie często odwołują się do składników formaggio; Parmezan jest powszechnie używanym serem do tego rodzaju klasycznego włoskiego dania, który zainspirował wiele pochodnych wersji drobnych kawałków w stylu tagliatelli.
W wielu prezentacjach tego znanego przepisu na makaron gryczany, makaronowi towarzyszą inne główne elementy. Jednym z nich jest ziemniak. Przyprawy powszechnie używane do potraw pizzoccheri to czosnek i pieprz, a także bardziej egzotyczne przyprawy, takie jak szałwia. Niektóre przepisy na to danie zawierają również warzywa, takie jak jarmuż lub boćwina.
Naukowcy zajmujący się żywnością zdają sobie sprawę, że autentyczne przepisy na ten konkretny produkt często wymagają dość dużej ilości masła. Wraz z rosnącym naciskiem na żywność zdrową dla serca, współczesne wcielenia pizzoccheri mogą zużywać mniej masła lub zastępować niektóre składniki w celu zwiększenia ogólnej wartości odżywczej lub zmniejszenia negatywnych czynników zdrowotnych związanych z tym rodzajem gotowania. Niemniej jednak, miłośnicy klasycznej włoskiej receptury będą uważać, że dodanie jednej kostki masła do pełnego garnka tego dania nadal powinno być powszechną metodą.
W regionach Włoch, które są znane z pizzoccheri i podobnych makaronów, ta konkretna potrawa cieszy się własną sławą podczas lokalnych festiwali, takich jak letnia impreza La Sagra dei Pizzoccheri. Oprócz tego, że jest atrakcyjny dla klasycznej włoskiej publiczności, makaron ten jest również powszechnie uznawany za opcję dla bardziej nowoczesnych kreacji, takich jak te, które mogą być prezentowane w programach współczesnego gotowania, w magazynach kulinarnych świata lub w restauracjach poświęconych fuzji dania starego świata z nowymi metodami kulinarnymi lub publicznością.