Pot pie może być uważany za jedną z najlepszych amerykańskich potraw zapewniających komfort. Wykonane z resztek drobiu lub wołowiny, posiekanych warzyw, a czasami z sosu lub zupy grzybowej, ciasto może być zamknięte w dwóch skorupach lub może mieć tylko górną skorupę. Toczy się debata dotycząca kwestii podwójnej skórki, rodzaju ciasta, które powinno być użyte i metod gotowania. Jednak najbardziej tradycyjna zapiekanka, zgodnie z tłumaczeniem komercyjnym, to zapiekanka z podwójnym cieście sprzedawana przez firmy takie jak Swanson’s lub Marie Callender’s.
Historycy żywności sugerują, że skórka placka nie była pierwotnie spożywana. Ciasto garnkowe można gotować w żelaznych patelniach, ale może mieć metaliczny posmak. Warstwa skórki, zwłaszcza spód i boki, chroniła składniki ciasta przed posmakowaniem, podobnie jak patelnie żeliwne, w których je zwykle robiono. W tym sensie pot pie był pierwotnie uważany za metodę gotowania, a nie rzeczywisty rodzaj ciasta.
Przepisy na metody gotowania zapiekanek sięgają średniowiecza w Europie i zostały sprowadzone do USA wraz z pierwszymi europejskimi imigrantami. Metoda istniała, ale nazwa, pot pie, nie; pierwsze przepisy nazwane konkretnie pasztetami pochodzą z książki kucharskiej z 1839 r. The Kentucky Housewife. Przepisy z 1845 r. The New England Economic Housekeeper and Family Reipt Book, sugerują tylko górną skórkę.
Początkowo placki ziemniaczane były gotowane na ogniu, co nie dało zarumienionego, chrupiącego smaku nowoczesnej wersji. Skórka ciasta pozostaje zmienna. Niektóre nowoczesne przepisy na ciasto potowe uzupełniają ciasto ciastem biszkoptowym, podobnie jak szewc, podczas gdy inne nalegają na rozwałkowane ciasto. Po ugotowaniu pośrednim na ogniu, placki ziemniaczane miały bardziej elastyczną skórkę gotowaną na parze niż nowoczesne wersje gotowane w piekarnikach.
W latach pięćdziesiątych firma Swanson po raz pierwszy wyprodukowała nowoczesne zamrożone ciasto z patelni, wykonane w aluminiowej puszce. Była to pojedyncza porcja w przeciwieństwie do dużego ciasta przygotowanego w garnku, aby służyć całej rodzinie. Dzisiejsze komercyjne wersje można gotować w kuchence mikrofalowej, znacznie skracając czas gotowania, a nowe pudełka są w stanie chrupać skórkę nawet w kuchence mikrofalowej.
Jeśli planujesz służyć całej rodzinie, gotowanie własnego ciasta jest łatwe, a wiele książek kucharskich i przepisów internetowych pokaże ci, jak to zrobić. Aby zrobić wystarczająco duży placek, możesz użyć żeliwnej patelni, dowolnej patelni bezpiecznej w piekarniku lub głębokiego naczynia do ciasta. Ograniczysz kalorie, pomijając dolną skórkę, ale ryzykujesz również rozgotowanie składników i ich wysuszenie.
Wiele południowych przepisów skłania się ku posypaniu ciasta ziemniaczanego skórką biszkoptową. Północne przepisy w USA częściej wykorzystują ciasta. W nowoczesnych wersjach należy zwrócić uwagę na zapewnienie dobrego smaku skórki, ponieważ nie jest już uważana za jednorazową cechę ciasta.