Nadzienie kuskus to dressing do drobiu lub warzyw, którego podstawą jest kasza manna lub kruszona pszenica. Kuskus to północnoafrykańskie ziarno podstawowe wytwarzane z pasty z kaszy manny. Podobnie jak dressingi z ryżu lub pokrojonego w kostkę chleba, ten farsz ma wiele możliwych odmian składników. Świeże warzywa, rosół, suszone owoce, orzechy, zioła i aromaty są powszechnie dodawane do farszu kuskus.
Do dressingów kuskus często dodaje się sól, pieprz i mielony czosnek. Mięta, szałwia, bazylia i ziele angielskie to tylko niektóre z ziół, które można dodać do tego rodzaju farszu. Niektórzy kucharze lubią dodawać posiekane migdały lub posiekane pistacje do farszu z kuskusem. Do składników dressingu można również dodać złote rodzynki lub inne suszone owoce, zwłaszcza gdy używa się cynamonu lub innych słodkich przypraw. Wielu kucharzy lubi również dodawać sok z cytryny, rosół z kurczaka lub warzyw do kuskusu i innych składników.
Popularnymi warzywnymi dodatkami do dressingu kuskus są pokrojony w plastry seler i drobno posiekana cebula. Dla koloru można dodać świeżą zmieloną pietruszkę lub wersję suszoną. Zamiast podawać z gotowanym drobiem, farsz z kuskusu można umieścić w wydrążonych warzywach, takich jak dynia, pomidory lub papryka i upiec. Osobno przygotowany sos serowy, grzybowy lub śmietankowy można przed podaniem polać na delikatnie ugotowane warzywa nadziewane kuskusem.
Sos kuskus może być podawany z dowolnym rodzajem pieczonego drobiu, takim jak indyk, kurczak, dziczyzna kornwalijska czy kaczka. Sposoby przygotowania farszu są bardzo różne, ale często najpierw gotuje się bulion warzywny lub drobiowy, a następnie miesza z ugotowanym kuskusem. Czosnek, cebulę i warzywa można podsmażyć na oleju na patelni przed zmieszaniem z bulionem i kuskusem. Suszone owoce, takie jak suszone śliwki, rodzynki lub daktyle, można najpierw namoczyć w ciepłej wodzie, aby zmiękły i zmiękły, zanim zostaną dodane do składników farszu kuskus. Na koniec można dodać zioła i sok z cytryny, aby nadać dressingowi smak.
Zamiast pieczenia farszu obok pieczonego ptaka, dressing może być stosowany do piersi z indyka. Pierś z indyka nadziewana kuskusem może również zawierać ser i grzyby. Dopełnieniem posiłku może być kieliszek wina i chrupiąca sałatka. Niektórzy kucharze wolą zamiast tego używać farszu z kuskusem w kotletach wieprzowych. Sok z cytryny, oliwki i bazylię można dodać do dressingów na kotlet schabowy z kuskusem.