Większość kucharzy przyzna, że nie spotkała żadnej sałatki z kuskusem, której by nie lubiła. Kuskus sam w sobie ma urok, niezależnie od tego, czy pochodzi z Maroka, Libanu, Izraela, czy z innego miejsca z własną pyszną wariacją. Kuskus, który jest gwiazdą wielu gorących dań, najjaśniej błyszczy, gdy jest podawany jako sałatka. Jest to przyjazna potrawa, zachęcająca do wszystkiego, od owoców po orzechy, od cebuli po czosnek, od imbiru po zioła, od steków po tofu.
Kuskus marokański jest tradycyjnym jedzeniem znanym większości ludzi. Po dodaniu wrzącej wody do tych kawałków semoliny o nieregularnym kształcie, wielkości ziarna sezamu, gotowanie zajmuje tylko dwie minuty. Kuskus izraelski, doskonałe małe kuleczki smaku, są gęstsze i dlatego gotowanie trwa nieco dłużej, a kuskus libański, mniej więcej wielkości zielonego groszku, wymaga jeszcze kilku minut dłużej.
Być może najprostsza sałatka z kuskusem powstaje w wyniku krótkiej zabawy z odrobiną czosnku, sporą ilością dobrze posiekanej pietruszki i najlepszej jakości oliwy z oliwek. Zmielone lub drobno pokrojone suszone pomidory dodadzą odrobinę pikanterii. Następnie opiekanie garści orzeszków piniowych do posypania na wierzchu sprawi, że będzie wyjątkowy.
Oczywiście niewielu kucharzy zadowala się prostotą, a kuskus jest dla nich idealnym płótnem na wybraną przez siebie farbę. To niewypowiedziane, ale mimo to egzekwowalne prawo, zgodnie z którym czosnek, czy to mielony, surowy, czy smażony przez minutę lub dwie, jest wymagany w przypadku sprawiedliwych sałatek z kuskusem. Większość sałatek będzie również błagać o główną nutę ziołową lub pikantną, taką jak bazylia, curry lub olej o smaku owocowym. Dobrze jest nakładać na siebie kilka smaków, o ile jeden dominuje.
Sałatki z kuskusem nie są ani trochę nieśmiałe. Uwielbiają igrać z asortymentem surowych lub gotowanych warzyw, takich jak marchewka, zielona fasola lub słodka papryka. Sałatka z kuskusem na bazie warzyw dobrze komponuje się z kilkoma posiekanymi oliwkami, nadziewanymi zielonymi lub utwardzonymi na czarnym oleju.
Nie ma powodu, aby trzymać się sprawdzonych i prawdziwych. Posiekane gruszki, jabłka, brzoskwinie lub śliwki dodadzą odrobinę słodyczy, która wywoła uśmiech na twarzy gościa. Posiekane orzechy włoskie lub orzechy pekan schowane w tej mieszance i być może trochę świeżych liści mięty tworzą letni lunch, który zapewnia natychmiastowy chłód.
Istnieją dziesiątki sposobów na dodanie białka do sałatek z kuskusem. Rozdrobniony kurczak, pokrojony w kostkę stek lub kilka kawałków twardej lub miękkiej kiełbasy to nowy poziom smaku. Dla osób niejedzących mięsa dobrym wyborem będzie pokrojone w kostkę tempeh, które zostało lekko przyrumienione na patelni. Oczywiście najprostsza sałatka z kuskusem podana z dodatkiem ogórka i jogurtu uzupełni białko i sprawi, że posiłek zadowoli nawet najbardziej wybrednego niejadka.