Luchi to rodzaj podpłomyka zrobionego ze smażonego w głębokim tłuszczu ciasta z mąki pszennej. Jest to artykuł spożywczy typowy dla kuchni północno-wschodniej Indii. Dokładniej, luchi jest związane z indyjskimi stanami Orisa i Assam, a także z regionem Bengalu, który obejmuje stan Bengal Zachodni i części Bangladeszu.
Oprócz mąki, która pochodzi z rafinowanego produktu z pszenicy o nazwie maida, luchi wymaga soli, wody i ghee, czyli masła pochodzącego z Azji Południowej. Niektóre przepisy dodają proszek do pieczenia lub mleko. Wszystkie składniki miesza się w misce, aby uzyskać ciasto, które jest następnie ugniatane, aż stanie się miękkie i nie klei się. Ciasto przykrywamy przez 15 do 30 minut, a następnie formuje się z niego kulki, następnie spłaszcza i zaokrągla. Trochę ghee, oleju lub tłuszczu jest podgrzewane na patelni do smażenia płaskiego i okrągłego ciasta.
Luchi jest gotowane w stylu naleśnika, z każdą stroną odwróconą w oleju, gdy jest złotobrązowy. Proces smażenia jest bardzo szybki, trwa nie dłużej niż 10 sekund. Powstały chleb płaski ma średnicę około 4 lub 6 cali (10 do 15 centymetrów). Luchi jest zwykle spożywany na ciepło z dowolnym z szerokiej gamy curry lub gulaszu popularnych w Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza w Indiach, Bangladeszu, Pakistanie i Sri Lance. Można go również spożywać z warzywami.
Kiedy maida zastępuje się atta, co w języku hindi oznacza pełnoziarnistą mąkę, luchi staje się poori. Znany również jako puri lub boori, jest to przaśny chleb, który w Indiach zwykle je się na śniadanie, chociaż można go również traktować jako lekki posiłek lub przekąskę. W niektórych przypadkach luchi można nadziać pikantnymi składnikami i zamienić w przekąskę zwaną kachori. W północnoindyjskich stanach Radżastan i Uttar Pradesh ludzie nadziewają luchi pieczoną kombinacją składników, która obejmuje zieloną fasolę, mąkę z ciecierzycy, czerwone chile w proszku i czarny pieprz. Ludzie w zachodnioindyjskim stanie Gujarat zwykle dodają pastę imbirową do kachori.
Luchi to tylko jeden z kilku rodzajów podpłomyków pochodzących z subkontynentu indyjskiego i cieszących się dużą popularnością w kilku krajach azjatyckich. Bhatoora jest również smażona w głębokim tłuszczu, ale dodaje się drożdże, aby wyrosła i ma puszystą konsystencję. Chapati, podobnie jak poori, robi się z mąki pełnoziarnistej, a naan raczej piecze się w piekarniku niż smaży.