Najlepsze wskazówki dotyczące przygotowania fasoli żurawinowej różnią się nieco w zależności od tego, czy fasola jest świeża, czy suszona, ale w obu przypadkach wymagane jest gotowanie, podobnie jak zwracanie uwagi na jakość fasoli i ogólny czas gotowania. Świeże ziarna są często chwalone jako lepsze, ale w większości miejsc trudno je znaleźć. W warunkach komercyjnych fasola jest prawie zawsze suszona. Wskazówki dotyczące przygotowania w obu przypadkach obejmują staranny wybór i czyszczenie, a także szczególną uwagę na czas gotowania, aby uniknąć zamienienia fasoli w papkę. Ważne jest również zwracanie uwagi na przyprawy i przyprawy.
Pierwszym krokiem do przygotowania świeżej fasoli jest wyjęcie jej z kapsuły i wypłukanie z resztek. W przeciwieństwie do zielonej fasoli, którą przypominają, fasolę żurawinową należy wyłuskać ze strąków przed gotowaniem. Strąki mają często atrakcyjny czerwony kolor, ale są gorzkie i zazwyczaj nie są dobrze ugotowane.
Gotowanie ze świeżą fasolą żurawinową wymaga szczególnej dbałości o jakość. Większość świeżych odmian pochodzi z gospodarstw rodzinnych, którym często brakuje środków kontroli jakości stosowanych w działalności handlowej. Ważne jest, aby przed gotowaniem fasolę sprawdzić pod kątem świeżości, obecności owadów i zarazy. Zła fasola niekoniecznie zniszczy danie, ale rzadko jest to przyjemne i łatwe do uniknięcia przy odrobinie uwagi na początku.
Świeże odmiany należy krótko gotować, aby uzyskać smaczną miękkość i wzmocniony smak. Jedzenie fasoli żurawinowej na surowo jest możliwe, ale rzadko bardzo smaczne. Większość kucharzy gotuje fasolę od trzech do pięciu minut. Celem jest delikatność widelca, co oznacza, że ziarna są miękkie w dotyku, ale nadal zachowują swój kształt. Czasami konieczne jest pobranie próbki fasoli podczas gotowania, aby zapewnić odpowiedni czas.
Najlepsze wskazówki dotyczące gotowania suszonej fasoli żurawinowej są nieco inne. Kontrola jest nadal wymagana, ale zwykle jest mniej podatna, ponieważ ziarna prawdopodobnie zostały posortowane przed zapakowaniem. Czas gotowania suszonej fasoli jest jednak długi i należy go zaplanować z dużym wyprzedzeniem.
Podczas gdy suszoną fasolę można po prostu gotować przez dłuższy czas, lepsze wyniki zwykle daje moczenie. Ziarna żurawiny powinny być zanurzone w letniej wodzie na co najmniej 4 godziny — i do 12 godzin — przed rozpoczęciem gotowania. Czasami konieczna jest jednorazowa lub dwukrotna zmiana wody, aby była czysta.
Po zakończeniu wstępnego namaczania ziarna należy gotować, aż osiągną kruchość widelca. Może to zająć ponad godzinę. Kucharze muszą zwracać szczególną uwagę na czas gotowania, aby uniknąć rozgotowania.
Istnieje wiele korzyści zdrowotnych fasoli żurawinowej, w tym wysoki poziom kilku witamin. Te właściwości są jednak często tracone, gdy ziarna ulegają rozpadowi. Ta zasada dotyczy zarówno świeżej, jak i suszonej fasoli.
Przyprawa jest również czymś do rozważenia. Gdy suszona fasola się gotuje, tworzy rodzaj bulionu, który wielu kucharzy wykorzystuje dodając przyprawy i zioła. To zarówno nadaje smak nawadniającej się fasoli żurawinowej, jak i tworzy wywar, który można zachować i wykorzystać do przyszłych przepisów.
Chociaż zebranie nadającego się do użytku bulionu jest trudniejsze w okresie krótkiego wrzenia, odpowiednim dla świeżej fasoli, doprawienie również może być tam ważne. Dodanie przypraw i bardziej ostrych składników, takich jak czosnek, może poprawić ogólny smak fasoli. Nawet odrobina soli zwykle wystarcza, aby wydobyć więcej smaku niż sama woda.