Gofry na zakwasie powstają z połączenia zakwasu, mąki, jajek i sody oczyszczonej. Do ciasta można również dodać mleko, masło lub olej roślinny. Te gofry mają niepowtarzalny, pikantny smak. Przystawka do gofrów na zakwasie jest mieszanką najczęściej używaną do wypieku różnego rodzaju pieczywa. Ciasto używane do wyrobu gofrów na zakwasie musi leżeć do 15 godzin, w zależności od przepisu, więc przygotowanie gofrów najlepiej rozpocząć wieczorem, zanim ktoś zechce je przygotować.
Podstawowy zakwas jest używany jako podstawowy składnik gofrów na zakwasie i często można go uzyskać od przyjaciela lub krewnego. Sprzedawane są one również na wielu stronach internetowych, a różne organizacje dostarczają suszony starter, często za cenę przesyłki. Istnieje również możliwość samodzielnego przygotowania przystawki przez osobę, a wiele przepisów i technik obfituje w książki, czasopisma i Internet. Gdy osoba otrzyma zakwas, może wykorzystać jego części do pieczenia, oszczędzając resztę i kontynuując karmienie, aby mieć zakwas tak długo, jak jest to potrzebne.
Wszystkie składniki na gofry nie są dodawane do ciasta za jednym razem. Zazwyczaj tłuszcz i zakwas dodaje się po odstawieniu ciasta. Po wymieszaniu pierwszej fazy ciasta i odczekaniu, można dodać jajka, mleko, sodę oczyszczoną i masło lub olej, aby dopełnić przepis. Po tych dodatkach ciasto waflowe jest gotowe do przygotowania i pieczenia, najczęściej w gofrownicy.
Wiek przystawki określa ogólny smak gofrów. Starter, który jest nowy lub nie był karmiony przez długi czas, będzie miał bardzo łagodny, pikantny smak, podczas gdy starter bardziej dojrzały i podawany przez dłuższy czas będzie wytwarzał bardzo cierpki gofr. Indywidualny smak dyktuje dojrzałość przystawki, którą należy zastosować w danym przepisie.
Chociaż świeże gofry są zwykle przysmakiem dla każdego, przygotowanie jest czasochłonne, więc kucharze mogą nie chcieć często robić świeżych gofrów na zakwasie. Większe partie można jednak upiec i zachować do późniejszego wykorzystania. Po ugotowaniu gofry można je schłodzić, umieścić w bezpiecznym opakowaniu do zamrażania i umieścić w zamrażarce. Gofry mogą być następnie pieczone, podgrzewane w kuchence mikrofalowej lub opiekane i delektowane znacznie szybciej niż w przypadku robienia ich od zera.