Termin „biała fasola” można poprawnie odnieść do każdej fasoli, która jest biała lub biaława. W większości przypadków biała fasola, która jest sprzedawana na rynku, jako nasiona lub jako produkt spożywczy, jest sprzedawana pod bardziej specyficznymi nazwami, takimi jak fasola granatowa, Great Northerns lub cannellini. Chociaż różne odmiany białej fasoli mają nieco inne smaki i rozmiary, ich wartości odżywcze są bardzo podobne i często są wymienne w przepisach.
Cechy fizyczne
Większość białej fasoli ma ze sobą więcej wspólnego niż tylko kolor. Z nielicznymi wyjątkami wszystkie są na ogół dość małe — zwykle mają długość od ćwierć cala do pół cala (około 0.6 do 1.3 cm). Są zazwyczaj owalne i mają łagodny, często lekko orzechowy posmak.
Początek
Fasola biała lub biaława rośnie w różnych klimatach. Są powszechnie spotykane w Ameryce Środkowej i Południowej, ale równie dobrze rosną w Ameryce Północnej, w tym w wielu częściach północnej Kanady. Występują też obficie w całej Europie i na Bliskim Wschodzie. Niektóre odmiany znane są również z tego, że rozwijają się w Afryce, chociaż niewiele odmian białej fasoli rośnie tam lokalnie.
odmiany
Fasola sprzedawana jako „biała fasola” w USA i Kanadzie to zwykle fasola granatowa lub fasola Great Northern. Fasola, jak sama nazwa może sugerować, była używana jako podstawowe źródło żywności przez siły morskie Stanów Zjednoczonych na początku XX wieku. Są one zazwyczaj mniejsze i są popularne w zupach i gulaszach. Łatwo się rozkładają pod wpływem ciepła, co czyni je doskonałymi zagęstnikami.
Fasola Great Northern ma tendencję do lepszego utrzymywania kształtu niż odmiany granatowe, ale często gotuje się ją dłużej i ma bardziej orzechowy, gęstszy smak. Great Northern jest często porównywany do miniaturowej fasoli lima ze względu na jej lekko spłaszczony kształt.
W Europie fasola cannellini — pochodząca z Włoch — jest jedną z najpopularniejszych białej fasoli. Popularna jest również odmiana znana jako „europejska fasola żołnierza”, która jest podobna zarówno w ogrodnictwie, jak i pochodzeniu nazwy do fasoli granatowej. Wielu botaników uważa, że fasola granatowa i fasola żołnierska to jedno i to samo, tylko z różnymi obszarami uprawy.
Konserwowane, Suszone lub Świeże
Fasola biała jest powszechnie dostępna w supermarketach na całym świecie i zwykle występuje w dwóch postaciach: suszonej i puszkowanej. Wersje puszkowane są zwykle droższe, ale są szybkie i łatwe w przygotowaniu, ponieważ zwykle wystarczy płukanie i podgrzewanie. Większość fasoli w puszkach jest pakowana wkrótce po zbiorze i zazwyczaj jest przechowywana w jakimś roztworze wody lub solanki. Nieotwarta fasola w puszkach pozostanie świeża przez lata.
Suszona biała fasola jest zwykle znacznie bardziej ekonomiczną opcją. Te rośliny strączkowe są odwodnione i zwykle muszą być moczone w wodzie lub gotowane na wolnym ogniu przez długi czas, zanim staną się wystarczająco miękkie do spożycia. Spożywanie suszonej fasoli bez jej gotowania może prowadzić do wielu problemów trawiennych.
Na niektórych obszarach biała fasola może być dostępna w postaci świeżej, bezpośrednio w gospodarstwach lub na lokalnych targowiskach. Świeża fasola jest zwykle sprzedawana w strąkach, które należy otworzyć lub obrać przed gotowaniem. Świeża fasola musi być zwykle ugotowana przed spożyciem, chociaż nie ma nic złego w spożywaniu jej na surowo – chociaż zwykle nie smakują tak bardzo.
Zastosowania kulinarne
Gotowana biała fasola jest używana w kuchniach wielu różnych kultur. Można je gotować w zupach i gulaszach, mieszać z ryżem lub innymi zbożami lub stosować w zapiekankach. Fasolka po bretońsku, popularny dodatek w Stanach Zjednoczonych, prawie zawsze jest przygotowywana z białej fasoli.
Często też gotuje się i przyprawia rośliny strączkowe, a następnie podaje je jako dodatek do innych potraw, od pikantnej kiełbasy i wędzonego kurczaka po pieczone warzywa i grillowane mięsa. Ziarna mogą być również rozgniecione lub zmiksowane, aby uzyskać pikantny dip o konsystencji podobnej do hummusu.
Odżywianie
Podobnie jak większość fasoli, białe odmiany są zazwyczaj bardzo bogate w błonnik, zwykle od 10 do 11 gramów na porcję w USA. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych ustala „zalecaną porcję” dla większości produktów spożywczych, a dla białej fasoli porcja ta wynosi ½ filiżanki, czyli około 86 gramów. Fasola jest również źródłem białka, dzięki czemu może być atrakcyjnym substytutem mięsa dla wegetarian. Odmiany białej fasoli są zazwyczaj również bogate w potas, kwas foliowy, witaminy C i B6, wapń i żelazo.
Atrybuty zdrowotne i zwalczające choroby
Wielu lekarzy zaleca diety bogate w białą fasolę jako środek zapobiegawczy. Uważa się, że fasola pomaga obniżyć poziom cholesterolu i może regulować poziom cukru we krwi. Wiele badań akademickich powiązało również regularne spożywanie fasoli ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca, częściowo dzięki przyjaznym dla serca minerałom, takim jak mangan, których większość zawiera.
Wszystkie odmiany białej fasoli są zwykle uważane za zdrową żywność, ale ich wartość odżywcza może być zmniejszona w zależności od tego, z czym są połączone. Na przykład ładowanie fasolki po bretońsku cukrem lub boczkiem lub gotowanie na wolnym ogniu w maśle lub tłuszczu zwierzęcym może przeważyć nad ich właściwościami.
Wady diet bogatych w fasolę
Jedną z największych skarg osób regularnie jedzących fasolę są wzdęcia, które powstają, gdy organizm nie rozkłada wszystkich cząsteczek cukru zawartych w fasoli. Wzdęcia mogą być niewygodne lub krępujące, ale nie są nieuniknioną częścią delektowania się fasolą. W wielu przypadkach samo dokładne spłukanie fasoli — lub wielokrotne moczenie ich w przypadku suszonej fasoli — może zmniejszyć ryzyko uwięzienia gazów poprzez zmniejszenie niektórych cukrów ukrytych w fasoli. Pomocne może być również użycie możliwie najświeższych ziaren.