Baranek to owca w wieku zaledwie jednego roku lub młodsza, która jest jeszcze za młoda, aby mieć wyćwiczone mięśnie dorastającego wieprza lub dorosłej baraniny. Wielu ceni łopatkę lub przednią ćwierćtusz za to, że jest jednym z bardziej wykończonych i aromatycznych, jeśli nie najdelikatniejszym obszarem jagnięciny, o lekko marmurkowej teksturze. Wielu preferuje łopatkę jagnięcą bez kości, która często jest obcięta zarówno z kości, jak i skóry, z płatem mięśniowym zwiniętym w schludną, cylindryczną pieczeń, którą można nawet nadziać uzupełniającymi składnikami, takimi jak farsz, pesto lub grzyby.
Pieczeń z łopatki z jagnięciny zwykle pochodzi od rzeźnika na dwa sposoby. Niektóre sprzedawane są jako całe ramię, nie obcięte i pozbawione kości. Tak zwany styl Saratoga często wymaga od rzeźnika oskórowania, wycięcia, odkostnienia, ćwiartki wzdłuż, zwinięcia i związania płata łopatki w pieczeń. Pieczeń jest gotowa do pieczenia lub może być wyłożona farszem i ponownie zwinięta.
Jeśli przepis wymaga nadziewania łopatki jagnięcej bez kości, która nie jest połamana i zwinięta, ale po prostu wyrzeźbiona z kości, pieczeń rolowaną można uzyskać, przecinając mięso wzdłuż na szerokość palca. Daje to dwie połówki, które można następnie ponownie przeciąć na pół. Mięso można kroić tyle razy, ile jest to konieczne, aż powstanie płaska część mięsa.
Wiele przepisów wymaga posmarowania tą nierozwiniętą pieczeń jakąś formą farszu, która po ponownym zwinięciu i związaniu daje aromatyczny i estetyczny kawałek mięsa. Niektórzy używają skomplikowanego farszu ze składników takich jak posiekane warzywa, czosnek, orzechy, chleb i zioła. Akceptowalną alternatywą są macerowane grzyby smażone w sosie winnym. Niezależnie od tego, czy go nadziewasz, czy nie, kucharze również regularnie pocierają lub marynują pieczenie przy użyciu skomplikowanych mieszanek przypraw lub marynat, aby nadać potrawie wyróżnienia. Jednak wielu innych woli przygotować łopatkę jagnięcą bez kości po prostu z solą, pieprzem, czosnkiem i może świeżymi ziołami, winem i bulionem – podkreślając naturalny smak łopatki.
Ponieważ ten kawałek mięsa jest bardziej gamiący, ale nie tak delikatny jak polędwica, kucharze często pieczą lub duszą łopatkę jagnięcą bez kości w piekarniku. American Lamb Board zaleca temperaturę prażenia 325°F (około 163°C) przez co najmniej 30 minut wymagane dla średnio wysmażonego. Temperatura wewnętrzna mięsa powinna wynosić co najmniej 145°F (około 63°C). Jednak przed udaniem się do piekarnika wielu kucharzy szybko podsmaża zewnętrzną część łopatki jagnięcej bez kości na gorącej, naoliwionej patelni, aby uzyskać lekko zwęglony, gotowy produkt. Jakakolwiek użyta marynata stanowi dla mięsa zachowującą wilgoć zalewę w okresie gotowania.