Zapiekanka z soczewicy to zapiekanka wykonana z dowolnego rodzaju soczewicy, która zwykle jest gotowana w bulionie wraz z niektórymi warzywami. Rośliny strączkowe, takie jak soczewica, są powszechnymi składnikami kuchni wegetariańskiej, ale wiele przepisów na zapiekanki z soczewicy zawiera kiełbaski i chorizo, i jako takie nie są odpowiednie dla wegetarian. Niektóre przepisy na zapiekanki z soczewicy są przyjazne dla wegetarian i wegan, jednak często zawierają ziemniaki jako główny składnik. Proces przygotowania zapiekanki z soczewicy obejmuje zazwyczaj przyrumienianie wszelkich kiełbas; smażenie cebuli, czosnku i innych warzyw; dodanie soczewicy; a następnie nalewanie na zapas. Większość potraw zawiera zioła i przyprawy, takie jak płatki chili, pietruszka i tymianek.
Każde danie ugotowane w tym samym garnku, w którym jest podawane, zawierające soczewicę, można zaklasyfikować jako zapiekankę z soczewicy. Większość dań klasyfikowanych jako zapiekanki piecze się w piekarniku w bulionie, ale każdy z nich może się różnić bez wpływu na tytuł dania. Większość zapiekanek z soczewicy jest gotowana na patelni na kuchence i zwykle zawiera bulion warzywny lub drobiowy. Niektóre przepisy wykorzystują inne płyny, takie jak porto, jako część sosu.
Wiele przepisów na zapiekankę z soczewicy nie jest przyjaznych wegetarianom ani weganom, ponieważ zawierają kiełbaski i chorizo, ale niektóre z nich wciąż można znaleźć dla osób niejedzących mięsa. Ziemniaki są często używane jako składnik zastępczy w daniach wegetariańskich i wegańskich, wraz z warzywami korzeniowymi, takimi jak pasternak i marchew. Są one zazwyczaj gotowane w zapiekance razem z cebulą i czosnkiem przed dodaniem soczewicy do mieszanki.
Kiełbasy i chorizo są popularnymi dodatkowymi składnikami zapiekanki z soczewicy i służą do nadania potrawie dodatkowego smaku. Chorizo to peklowana, hiszpańska kiełbasa bardzo podobna do salami i pepperoni. Kucharze zwykle smażą kiełbaski i chorizo przed dodaniem jakichkolwiek warzyw podczas robienia zapiekanki z soczewicy. Zasadniczo kiełbaski będą gotowane, aż zrumienią się ze wszystkich stron, a następnie zostaną usunięte do następnej części procesu gotowania.
Po usmażeniu kiełbasek i chorizo na patelnię zwykle dodaje się cebulę i czosnek. Kucharze pozwalają im gotować, aż cebula zacznie mięknąć, a następnie dodać inne warzywa, takie jak marchewka czy pasternak. Kiełbasy wracają na patelnię, a następnie niektórzy kucharze wkładają do niej soczewicę, aby umożliwić im wchłonięcie smaku. Następnie dodaje się bulion z kurczaka lub warzyw, a patelnię przykrywa pokrywką, aby utrzymać wilgoć. Większość kucharzy gotuje na wolnym ogniu przez około pół godziny przed podaniem.