Ciasto filo to rodzaj ciasta cukierniczego używanego w wielu różnych greckich potrawach. Może być również nazywany ciastem francuskim, ze względu na lekką i puszystą konsystencję, lub orkiszem filo. To ciasto jest połączeniem mąki, skrobi kukurydzianej, wody i oleju. Kucharze, którzy są dobrzy w ciastach, mogą uznać, że zrobienie tego ciasta może nie być dużym wyzwaniem, ale ci, którzy nie mają czasu lub „smykałki”, mogą łatwo znaleźć je w zamrażarkach lub lodówkach supermarketów z moszczem.
Zarówno słodkie, jak i słone wypieki są przygotowywane z ciasta filo w tradycyjnej kuchni greckiej. Owija się go szpinakiem, cebulą i kozim serem, aby przygotować pyszną spanakopitę. Ciasto warstwowe służy do wyrobu baklawy, chrupiącej pustyni, składającej się z warstw filo z dodatkiem miodu i orzechów włoskich lub orzeszków piniowych.
Inne kultury wykorzystywały do gotowania cienkie, łuszczące się ciasto. Dzisiejsze kruszonki prawie zawsze składają się z warstw tego ciasta i można je wykorzystać jako zewnętrzną warstwę ciasta. Ciasto stanowi dobry substytut masła lub skórki smalcu dla wegan i unikających produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego. Często jest to preferowany wybór do pokrycia Beef Wellington.
Niektórzy kucharze czują się zakwestionowani, używając nawet gotowych wersji ciasta. Ma tendencję do bardzo szybkiego wysychania, gdy jest wystawiony na działanie powietrza, a gdy ciasto staje się zbyt ciepłe, może być trudne do rozwałkowania. Większość książek kucharskich sugeruje, że kucharze dają sobie dużo miejsca podczas pracy z nim. Największą szansę na sukces może zapewnić duży stół kuchenny lub blat na środku wyspy.
Gdy kucharz zdejmie warstwę ciasta filo na początek nakładania warstw lub farszu, resztę ciasta należy ponownie włożyć do lodówki i odzyskać. Na wyeksponowane ciasto należy położyć lekko wilgotną szmatkę, aby nie wyschło. Baklava, choć wydaje się skomplikowana, jest w rzeczywistości jednym z najłatwiejszych sposobów pierwszego użycia tego produktu. Naczynie warstwowe nie wymaga wiele pracy z ciastem, z wyjątkiem przeniesienia warstw do naczynia do pieczenia.
Większość ciasta filo jest posmarowana masłem lub margaryną, chociaż niektórzy szefowie kuchni wolą używać białek jaj. Ten etap szczotkowania jest ponownie konieczny, aby ciasto nie wysychało. Po upieczeniu pęcznieje na wiele maleńkich warstw, które wielu ludzi uważa za atrakcyjne i przyjemne w jedzeniu. Gdy kucharz zapozna się z tym produktem, można z niego zrobić dowolną liczbę przystawek, dań głównych i deserów.
Ponieważ gotowe ciasto jest zamrażane, można z niego tworzyć mrożone potrawy, które można przechowywać przez kilka tygodni i gotować tylko w razie potrzeby. Możliwość zamrożenia ciasta czasami zależy od przepisu i użytych składników, ponieważ dodatkowe składniki mogą nie zamrażać dobrze. Większość tradycyjnych dań, takich jak spanakopita, dobrze się zamraża i ładnie się upiecze, gdy zajdzie taka potrzeba. Samo filo można przechowywać do dwóch miesięcy w zamrażarce, a w lodówce zazwyczaj przechowuje się je przez co najmniej dwa tygodnie.