Czym są paczki Filo?

Paczki filo to małe trójkąty lub paczki nadzienia zamknięte w filo, znane również jako phyllo lub fillo, ciasto. Ciasto filo jest bardzo cienkie i zwykle przy tworzeniu paczki filo używa się kilku warstw. Nadzienie może być pikantne lub słodkie, a wypieki są popularne w kuchni śródziemnomorskiej, bałkańskiej i bliskowschodniej.

Greckie słowo phyllo oznacza po angielsku „liść”. Ciasto filo składa się z uniwersalnej mąki, wody, odrobiny oleju i białego octu lub odrobiny raki, greckiej wersji włoskiej grappy. Mąkę miesza się najpierw z olejem i octem, a następnie w razie potrzeby dodaje się wodę. Ciasto powinno być elastyczne, miękkie i giętkie. Ciasto jest następnie zwijane i rozciągane, aż stanie się jednym dużym arkuszem cienkim jak papier. Jeśli są wykonane ręcznie, arkusze będą prawdopodobnie grubsze niż odmiany kupione w sklepie. Można również użyć maszyny do makaronu.

Po osiągnięciu pożądanej grubości można wykonać paczki filo. Ponieważ ciasto szybko wysycha, każde ciasto, które nie jest obrabiane, należy przykryć papierem woskowanym lub pergaminowym i czystym, lekko wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Większość przepisów na paczki filo wymaga, aby arkusze były układane warstwami po posmarowaniu roztopioną margaryną lub masłem.

Po ułożeniu warstw ciasta filo nadszedł czas, aby pociąć pożądane kształty i dodać nadzienie. Ulubione są trójkąty filo wypełnione fetą i szpinakiem, znane w Grecji jako spanakopita, ale kieszenie można wypełnić praktycznie dowolnym nadzieniem, słodkim lub pikantnym. Możliwe są również nadzienia owocowe, tofu, sery, mięso i warzywa. Aby uformować trójkąt, ułożone warstwowo, posmarowane masłem ciasto tnie się wzdłuż dłuższej krawędzi na paski o długości 3 cali (6 cm). Nadzienie umieszczane jest na dole, a następnie składane jak przy składaniu flagi. Do czasu dotarcia do drugiego końca paska nadzienie zostało otoczone kilkoma fałdami ciasta. To jest następnie posmarowane masłem i pieczone na złoty kolor.

Baklava to chyba najbardziej znany słodki wypiek w cieście filo. Można go upiec na całej patelni lub posiekanych orzechów, zwykle pistacji lub orzechów włoskich, a cynamon można zawinąć w paczki filo i po upieczeniu zanurzyć w słodkim syropie na bazie cukru. Małe strudle można również zrobić z owoców, takich jak gruszki i jabłka. Paczki Filo mogą być spożywane na ciepło lub na zimno i są powszechnie używane w Grecji jako przekąski, przekąski i nadzienia do lunchboxów. Popularnymi przekąskami są większe spanakopity lub tiropity z serem.