Fajitas to danie Tex-Mex, które powstało w XX wieku. Autentyczne fajitas są zazwyczaj przygotowywane ze steku ze spódnicy, który jest zwykle twardym kawałkiem wołowiny, ale przy odpowiednim przygotowaniu i marynowaniu stek może być soczysty i aromatyczny. Danie zazwyczaj podaje się łącząc stek ze spódnicy z papryką i cebulą, a składniki zawija się w tortillę z mąki. Fajitas ze stekiem ze spódnicy są zwykle zwieńczone takimi produktami, jak tarty ser, guacamole, kwaśna śmietana i pico de gallo lub salsa.
Przygotowanie mięsa jest ważne podczas robienia fajitas steków ze spódnicy. Ten kawałek wołowiny jest pokryty cienką membraną, którą należy usunąć przed przyprawianiem lub marynowaniem. Jedną z metod zmniejszania twardości i zwiększania smaku steków jest użycie ostrego noża do robienia małych kawałków zarówno z, jak i pod ścianą. Może to pomóc w rozbiciu twardych włókien i umożliwieniu lepszej penetracji marynaty przez stek ze spódnicy.
Istnieje wiele przepisów na marynaty, które można wykorzystać podczas przygotowywania fajitas ze stekiem ze spódnicy. Najlepsze z nich na ogół zawierają pewien rodzaj kwasu, taki jak sok z limonki, który pomaga również w rozbijaniu twardych włókien w mięsie. Aby uzyskać najlepsze wyniki, wołowina powinna być marynowana jak najdłużej — co najmniej dwie godziny, a maksymalnie 24 godziny w lodówce. Przed gotowaniem stek należy wyjąć z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej.
Jednym z najpopularniejszych sposobów przygotowania mięsa na stek ze spódnicy fajitas jest pieczenie go na grillu. Podczas grillowania stek powinien być polany dodatkową marynatą, aby jeszcze bardziej utrwalić smak. Wołowinę można również usmażyć w piekarniku lub ugotować na patelni na blacie kuchennym. Mięso powinno odpocząć po ugotowaniu, a następnie pokroić w cienkie paski.
Paprykę i cebulę na stek fajitas należy również pokroić w cienkie paski przed ugotowaniem. Warzywa te można grillować lub smażyć na blacie kuchennym z niewielką ilością masła lub oleju, aż będą lekko miękkie. Podczas gdy cebula i papryka się gotują, tortille z mąki należy podgrzać w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub na patelni. Danie można następnie łatwo złożyć, umieszczając pokrojony w plastry stek, cebulę i paprykę na środku tortilli. Fajitas ze stekiem ze spódnicy są zazwyczaj podawane z dodatkami, takimi jak rozdrobniony ser, kwaśna śmietana, guacamole i salsa lub pico de gallo.