Gotowanie piersi z kurczaka na parze to prosta i szybka metoda gotowania tego niskotłuszczowego mięsa. Jedyną wadą jest to, że kurczak jest w zasadzie bez smaku. Musi być doprawiona, marynowana lub polana sosem, aby była smaczna. Jeśli przepis nie wymaga mdłego mięsa, najlepiej doprawić kurczaka, aby uzyskać smaczny rezultat.
Czasami pożądana jest praktycznie pozbawiona smaku baza mięsna. Dla kucharzy, którzy chcą zaprezentować specjalny sos, gotowanie na parze piersi z kurczaka to doskonały sposób na przygotowanie mięsa bez dodawania aromatów masła lub oleju, które mogłyby zakłócać smak sosu. Gotowanie na parze zwykle odbywa się w garnku, ale można również owinąć kurczaka pergaminem i folią i upiec, pozwalając wodzie z kurczaka na parowanie kurczaka.
Jedną z wad gotowania na parze piersi z kurczaka jest to, że łatwo wysychają, co powoduje, że mięso jest zbyt twarde. Aby temu przeciwdziałać, najlepiej gotować kurczaka z kością z nienaruszoną skórą. Pewna ilość oleju i tłuszczu ze skóry wsiąknie w mięso, ale dopóki skóra zostanie usunięta przed jedzeniem, kurczak nadal ma niską zawartość tłuszczu. Gotowanie na parze piersi z kurczaka z kością również zajmuje nieco więcej czasu niż gotowanie na parze piersi z kurczaka bez kości i skóry, ale rezultat jest znacznie lepszy pod względem smaku i konsystencji.
Aby zwiększyć smak i delikatność kurczaka, najlepiej jest go zamarynować lub zamarynować przez dłuższy czas przed gotowaniem na parze. W przypadku niektórych przepisów na solankę i marynatę zajmuje to zaledwie godzinę, ale inne zalecają pozostawienie kurczaka namoczenia przez noc. Im dłuższy czas namaczania, tym intensywniejszy będzie smak.
Receptury solankowe opierają się na soli i wodzie, chociaż można dodać inne przyprawy. Marynaty różnią się w zależności od przepisu, ale większość zawiera tłuszcz, kwas i przyprawy. Na przykład ocet, wino lub sok z cytryny mogą działać jako kwas, a olej lub masło jako tłuszcz. Istnieją marynaty dla praktycznie każdego pożądanego smaku, a przepisy można znaleźć w książkach kucharskich i w Internecie.
Do gotującej się wody można również dodać zioła i przyprawy, aby nadać kurczakowi odpowiedni smak. Świeże zioła działają szczególnie dobrze, a także mocne warzywa, takie jak cebula, marchew i seler. Przyprawy korzeniowe i cebulowe, takie jak imbir i czosnek, również są dobrym wyborem.
Piersi z kurczaka można gotować na parze w specjalnym urządzeniu zwanym parowarem, ale nie jest to konieczne. Do gotowania kurczaka na parze można również użyć prostego rusztu do gotowania na parze, który znajduje się na dnie garnka lub perforowanej wkładki do garnka. Do garnka dodaje się niewielką ilość wody, a kurczaka umieszcza się na podniesionej ruszcie lub wstawce. Kurczak nie dotyka wody, ale ważne jest, aby użyć wystarczającej ilości wody, aby garnek nie zagotował się do sucha.
Kawałki kurczaka należy ułożyć tak, aby było między nimi przestrzeń. Powietrze musi mieć swobodne krążenie, w przeciwnym razie kurczak nie będzie smażył się równomiernie. Pokrywka powinna być szczelna, aby podczas gotowania nie tracić nadmiaru pary ani ciepła, a kucharze powinni oprzeć się pokusie częstego sprawdzania kurczaka. Termometr do mięsa zapewnia najdokładniejszy pomiar wysmażenia, a zalecana temperatura wewnętrzna wynosi 160 stopni F (71 stopni C).