Colcannon to tradycyjne irlandzkie danie ziemniaczane, blisko spokrewnione z Champ. Powstaje na bazie puree ziemniaczanego zmieszanego z jarmużem lub kapustą i zaprawione masłem i mlekiem. W Colcannonie można użyć wielu innych warzyw, a wersję wegańska można łatwo przygotować z margaryną i mlekiem sojowym. Danie jest ściśle związane z Halloween, ale jest również przyrządzane przez cały rok, z niewielkimi różnicami w różnych regionach Irlandii.
Ziemniaki odgrywają ważną rolę w kuchni irlandzkiej, ponieważ dobrze rosną na nierównej glebie i złych warunkach pogodowych. Istnieją również niezliczone zastosowania ziemniaków, co czyni je bardzo wszechstronnym źródłem pożywienia. Zwłaszcza w połączeniu z ciemnozielonymi warzywami, takimi jak jarmuż, jak ziemniaki często występują w Irlandii, są również doskonałym źródłem pożywienia, chociaż same ziemniaki nie wystarczają. Robiąc kolcannonę, wybierz ziemniaki bogate w skrobię, takie jak Russets, które wytrzymają proces gotowania.
Aby zrobić Colcannon, zacznij od luźnego posiekania sześciu dużych ziemniaków i ugotuj je, aż będą miękkie. Gdy ziemniaki zbliżają się do końca czasu gotowania, ugotuj cztery łyżki masła z pół szklanki mleka i posiekany szczypiorek, por, zieloną cebulę lub szalotki. Odsącz ziemniaki i zetrzyj je razem z mieszanką mleka. Niektórzy kucharze wolą odcedzić mleko, aby usunąć aromaty, aby uzyskać bardziej równomierną konsystencję.
Na osobnej patelni ugotuj grubo posiekaną kapustę lub jarmuż, aż będzie miękka. Odcedź i utnij razem z ziemniakami i mlekiem, tworząc masywne danie z puree ziemniaczanego, które stopniowo zmieni kolor na zielony. Dodaj sól i pieprz do smaku, razem z pietruszką i masłem, jeśli chcesz. Dodatkowe masło sprawi, że danie będzie bogatsze w smak, choć za dużo może sprawić, że kolcannon stanie się tłusty i nieprzyjemny. Po satysfakcjonującym doprawieniu kolcannon jest gotowy do podania.
Smak można urozmaicić dodatkiem przypraw, takich jak muszkatołowiec lub gałka muszkatołowa, dla kucharzy, którym zwykłe puree ziemniaczane są zbyt nudne. Colcannon to często wybierany irlandzki dodatek do potraw, takich jak peklowana wołowina lub pieczone mięso. Oczywiście można go również podawać bezpośrednio, a nieustraszeni kucharze mogą spróbować usmażyć resztki kolcannona rano na śniadanie ziemniaczane. W Halloween kucharz zwykle chowa monetę lub mały skarb w kolkanonie, a osoba, która się na nie natknie, może liczyć na szczęście w nadchodzącym roku.