Odwodnione ziemniaki zostały dokładnie wysuszone, a następnie przetworzone na proszek, bardzo drobne płatki lub granulki, chociaż można je również suszyć w postaci plastrów, kostek lub strzępów ziemniaków. Odwodnione lub suszone ziemniaki są używane w żywności pakowanej i spożywczej, jako składniki innych produktów spożywczych, a nawet w zastosowaniach przemysłowych. Miliony ton amerykańskich (1 tona amerykańska = 0.91 tony metrycznej) ziemniaków jest odwadnianych każdego roku przez przemysł, a wiele osób odwadnia również własne ziemniaki w domu.
Każdy produkt ziemniaczany, z którego usunięto wilgoć, można nazwać ziemniakami suszonymi. Większość przetwarzana jest przez duże zakłady przemysłowe, które pakują je w różne postacie do różnych produktów spożywczych. Produkty spożywcze wykonane z suszonych ziemniaków są popularne, ponieważ po usunięciu wody ziemniaki są znacznie lżejsze, co skutkuje niższymi kosztami wysyłki suszonych produktów ziemniaczanych. Tego typu produkty mają znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia niż całe ziemniaki.
Ziemniaki przeznaczone do odwodnienia są zwykle obierane, myte, krojone i blanszowane lub gotowane na parze. Można je kroić na wiele sposobów, w tym w plastry, kostki lub strzępy, w zależności od ich przeznaczenia. Ziemniaki są następnie suszone w dużych przemysłowych odwadniaczach, które są zasadniczo piecami niskotemperaturowymi z bardzo suchym cyrkulującym powietrzem, które suszą ziemniaki bez ich dalszego gotowania. Proces ten jest często wykonywany w całości za pomocą systemu przenośników do ciągłej produkcji, a nie w partiach.
Po wysuszeniu ziemniaki mogą być dalej przetwarzane lub pakowane. Odwodnione ziemniaki są często mielone lub proszkowane na proszek, który jest ponownie uwadniany, a następnie przetwarzany na jednolite drobne płatki lub granulki, a następnie ponownie suszony. Tego typu produkty są sprzedawane jako ziemniaki instant lub puree ziemniaczane instant i są powszechnym wyżywieniem dla kucharzy i szefów kuchni, którzy nie chcą mieć kłopotów z robieniem puree ziemniaczanego od podstaw. Odwodniony proszek ziemniaczany jest czasami bardzo drobno zmielony i sprzedawany jako mąka ziemniaczana, która jest używana do pieczenia i jako środek zagęszczający.
Wiele innych produktów spożywczych wytwarza się z suszonych ziemniaków. Pakowane mieszanki zawierające pokrojone w plastry, suszone ziemniaki i opakowanie sosu lub przyprawy są bardzo popularnym produktem w supermarkecie. Suszone tarte ziemniaki są używane do hash brown ziemniaków, a suszone kostki ziemniaczane są używane w zupach i innych pakowanych produktach spożywczych. Chipsy ziemniaczane to popularna przekąska, która jest wytwarzana przez prasowanie pasty z odwodnionych płatków ziemniaczanych lub proszku w kształty przypominające tradycyjne chipsy ziemniaczane, które są następnie pieczone lub smażone. Wiele osób odwadnia własne ziemniaki w domu w standardowej suszarce do żywności w celu długotrwałego przechowywania.