Pamonha to brazylijska gotowana pasta kukurydziana, serwowana podczas zimowych uroczystości Festa Junina. Podczas gotowania tradycyjnie pasta jest zawijana w kukurydzianą łuskę, a następnie wiązana sznurkiem. Kiedy podaje się pamonhę, często jest z łuską kukurydzy lub nadal wokół niej, chociaż łuski nie należy jeść.
Nazwa pamonha pochodzi z języka tupi. Oznacza to lepkie, co z pewnością opisuje to brazylijskie jedzenie. W całym kraju pasta kukurydziana jest podawana wraz z posiłkiem, jako przekąska lub posiłek sam w sobie lub jako deser, w zależności od rodzaju dodanych środków aromatyzujących.
Pamonhas może być słodka lub pikantna. Tradycyjnie te, które są słodkie, serwowane są w południowej części Brazylii, a te, które są pikantne, najczęściej można znaleźć w środkowej Brazylii. Region równin przybrzeżnych słynie z pamonh.
Na żywność i przepisy Brazylii duży wpływ mieli imigranci z Portugalii, Niemiec i Włoch. Styl gotowania północno-wschodnich i przybrzeżnych regionów równinnych, gdzie pamonha jest powszechnie spotykany, był w dużej mierze pod wpływem imigrantów z Portugalii i Afryki. Na tej żyznej równinie na bieżąco dostępnych było wiele rodzajów świeżych produktów. Kukurydza wykorzystywana do produkcji pamonek była podstawową uprawą w regionie. Przepis ewoluował od kucharzy z plantacji, którzy wykorzystywali lokalnie dostępne składniki. Czarna fasola i ryż są podstawowym posiłkiem w tym regionie, a pamonhę często podaje się obok.
Aby zrobić pamonhę, robi się pastę z kukurydzy i mleka. Podczas procesu gotowania do tej pasty można dodać mleko kokosowe, cukier lub wiórki kokosowe, aby uzyskać słodki smak. Można dodać ser, kiełbasę lub paprykę, aby uzyskać bardziej pikantny smak. Pasta jest następnie nakładana łyżką na łuskę. Łuska jest następnie składana i bezpiecznie owijana, aby podczas gotowania nie przeciekała woda. Pamonki będą następnie gotowane przez 45 minut do godziny we wrzącej wodzie.
Przydrożne restauracje serwujące gorące i świeże pamonki są powszechnie spotykane w północno-wschodnim regionie kraju. Parujące domowe pamonki są również podawane z samochodów wzdłuż dróg w całym regionie. Pamonha gotowana w domu lub w przydrożnej restauracji jest ulubieńcem wielu lokalnych mieszkańców i wielu turystów.