Quibebe to popularna w Brazylii zupa na bazie dyni piżmowej. W swoim rodzinnym kraju zupa jest często podawana jako prekursor większego przystawki. Dynia piżmowa jest głównym składnikiem quibebe i często dodaje się do niej aromatyczne dodatki, takie jak cebula i papryka.
W przeciwieństwie do wielu innych zup z dyni piżmowej, quibebe ma gęstą konsystencję, bardziej przypominającą puree niż zupę. Danie pochodzi z północno-wschodniej Brazylii i podobnie jak wiele przepisów, które istnieją od wieków, istnieje wiele wariacji na temat jego przygotowania. Rodziny brazylijskie często mają specjalistyczne przepisy, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Quibebe jest zawsze podawane na gorąco.
Podstawą wszystkich prawdziwych quibebe jest dynia piżmowa. Kabaczek jest obierany i krojony na małe kwadraty. Kucharze, którym brakuje czasu, mogą zdecydować się na zakup wstępnie posiekanej dyni piżmowej w dziale produktów większości dużych sklepów spożywczych. Dynia jest następnie gotowana na kuchence w wodzie do miękkości. Jest tłuczony ręcznie lub przecierany w robocie kuchennym, aby uzyskać gładką konsystencję. Dynia lub inna dynia zimowa może być użyta zamiast dyni piżmowej.
Po przygotowaniu dyni dodaje się wiele innych aromatów i przypraw. Czosnek, oliwa z oliwek, sól i pieprz to typowe przyprawy występujące w naczyniu. Niektórzy wolą bardziej ostre danie i dodają do mieszanki czerwone chili. Pomidory i kukurydza są również często spotykane w quibabe, aby dodać daniu więcej warzyw i zmienić jego teksturę. Składniki łączy się w dużym rondlu przed podaniem i można dodać trochę wywaru w celu rozrzedzenia jego konsystencji.
Kuchnia brazylijska często różni się w zależności od regionu, w zależności od dostępności upraw w danej części kraju. Powszechna dostępność dyni piżmowej w północno-wschodniej części kraju doprowadziła do popularności quibebe. W tej części Brazylii panuje klimat tropikalny, pozwalający na uprawę wielu różnych owoców i warzyw. Na smak potrawy mają wpływ potrawy z Afryki, podobnie jak wiele popularnych potraw w północno-wschodnim regionie Brazylii.
Inne popularne potrawy w północno-wschodniej Brazylii to tradycyjne danie z białej fasoli i ryżu, orzechy nerkowca, owoce morza i specjalne pieczywo. Na tym obszarze uprawia się i spożywa wiele owoców, w tym mango i papaję. Orzechy nerkowca są lokalną uprawą i są częstym dodatkiem do wielu przepisów. Quibebe jest również często spożywany w Argentynie.