Faszerowane kalmary to danie z owoców morza składające się z wydrążonych kalmarów wypełnionych farszem i zazwyczaj smażonych na oleju spożywczym. Wiele przepisów na nadziewane kalmary wymaga farszu z kiełbasy, krewetek, mięsa kraba i bułki tartej, a także różnych warzyw, które dodają smaku. Nadziewanie kalmarów zazwyczaj polega na wypełnieniu tylko jam ciała tych małych kałamarnic po usunięciu wnętrzności i macek, a te przygotowane ciała kalmarów są często nazywane rurkami kalmarów. Ze względu na precyzję wymaganą do ich prawidłowego pokrojenia, rurki kalmary są często dostępne w stanie zamrożonym i gotowe do nadziewania po rozmrożeniu.
Wiele przepisów na faszerowane kalmary wymaga podawania gotowych kalmarów na makaronie, takim jak anielskie włosy lub linguine, z pomidorem lub sosem marinara. Niektórzy kucharze wolą przygotowywać ten rodzaj czerwonego sosu od podstaw, podczas gdy inni lubią po prostu dodawać przyprawy, takie jak sól czosnkowa i czarny pieprz do sosu pomidorowego w puszkach. Niektóre inne przepisy wymagają serwowania smażonych kalmarów z sosem z białego wina.
Niektóre podstawowe przepisy na farsz z kalmarów wymagają bułki tartej i wyboru przez kucharza tartego sera, który należy zmieszać z kawałkami kraba, krewetkami i innymi wybranymi mięsami. Surowe jajko i niewielka ilość wody, soku z cytryny lub mleka zwykle pomagają połączyć wszystkie te składniki. Ulubione przyprawy do farszu to bazylia, oregano i świeży zmielony czosnek.
Podczas gdy niektórzy kucharze domowi lubią obtaczać nadziewane kalmary w dodatkowej bułce tartej i wrzucać je do frytkownicy, inni wolą upiec to danie w piekarniku, aby uzyskać danie o mniejszej zawartości tłuszczu. Typowy czas pieczenia wielu przepisów na nadziewane kalmary wynosi około 20-25 minut w temperaturze 350 stopni Fahrenheita (około 177 stopni Celsjusza).
Częstym błędem początkujących w tym przepisie jest nadmierne nadziewanie kalmarów. Doświadczeni kucharze zalecają pozostawienie zauważalnej ilości miejsca przy otwarciu każdej tuby kalmarów. Pozwala to na rozszerzenie się farszu podczas gotowania.
Popularne siekane warzywa do tego dania to papryka, zielona cebula i seler. Aby uzyskać bogatszą konsystencję i smak, niektórzy kucharze wolą mieszać je z posiekanym mięsem lub owocami morza i odmierzoną ilością twarogu lub kwaśnej śmietany zamiast mleka lub wody. Gotowanie sherry wraz z sokiem z cytryny może również pomóc wydobyć smak owoców morza z tego dania.