Unnijussto to tradycyjny pieczony ser z Finlandii; technicznie nie jest to ser, ale bliski odpowiednik. Tego typu sery są produkowane z siary, która jest pierwszym bogatym w składniki odżywcze mlekiem, które krowa produkuje zaraz po urodzeniu cielęcia. Mleko Colostrum zawiera dużą ilość białka, substancji, która pomaga w naturalnej koagulacji mleka, tworząc ser uunijuusto. Z drugiej strony zwykłe sery powstają poprzez wzbogacenie mleka podpuszczką, enzymem znajdującym się w wewnętrznej wyściółce żołądka młodych ssaków, lub wegetariańskim koagulantem mikrobiologicznym.
Wiele tradycyjnych fińskich serów i innych produktów mlecznych jest wytwarzanych z siary. Stosowanie podpuszczki w produkcji sera było uważane za okrutną praktykę i było historycznie zabronione w Finlandii; jak wspomniano, podpuszczkę do serowarstwa, w zależności od rodzaju sera, otrzymuje się z żołądków nieodsadzonych cieląt, koźląt i jagniąt. Jeśli mleko z siary nie jest dostępne, całkiem możliwe jest zrobienie serów unnijuusto ze zwykłego mleka i jajek. W tym przypadku jajka działają jak koagulant i pomagają przekształcić zwykłe mleko w ser.
Jednak najlepsze fińskie sery uunijuusto to te, które są przygotowywane z siary. Preferowana jest świeża siara, ale do sera można również użyć mrożonej siary. Nie ma potrzeby wcześniejszego roztapiania siary, ponieważ można ją włożyć bezpośrednio do piekarnika i upiec bez zmian. Do mleka przed pieczeniem dodaje się szczyptę soli, można również dodać cukier i cynamon dla smaku.
Mleko z siary jest następnie pieczone w piekarniku przez około pół godziny w wysokiej temperaturze. Pieczenie mleka nadaje serowi uunijuusto charakterystyczny żółtawy kolor. Możliwe jest kontrolowanie koagulacji mleka z siary na bieżąco. Na przykład, jeśli ser jest zbyt twardy, można go zmiękczyć, dodając do niego trochę mleka, a jeśli ser jest zbyt miękki, można go usztywnić, dodając ubite białka.
W Finlandii istnieją różne regionalne sposoby podawania i spożywania serów uunijuusto. Zazwyczaj jednak fińskie sery uunijuusto są zawarte w wielu fińskich deserach, zwykle w towarzystwie potraw przygotowanych z maliny moroszki, borówki brusznicy, czerwonych porzeczek i innych owoców. Sery Uunijuusto można kupić w wielu skandynawskich restauracjach i sklepach spożywczych.