Burfi z nerkowca to indyjski deser z mielonych orzechów nerkowca, zwykle zmieszanych z cukrem, mlekiem i mieloną przyprawą zwaną kardamonem. Składniki są zwykle mieszane i podgrzewane na kuchence, zanim kucharz wyleje mieszankę na wysmarowaną tłuszczem blachę do ciastek i rozprowadzi ją cienko. Deser po ostygnięciu można pokroić w małe kwadraty lub inne kształty. Jest popularny ze względu na lekką konsystencję i orzechowy smak bez ciężkiej słodyczy niektórych podobnych deserów.
Pierwszy krok w przygotowaniu burfi z orzechów nerkowca zazwyczaj polega na zmieleniu wymaganej ilości orzechów nerkowca w robocie kuchennym. Niektórzy kucharze lubią zostawiać w mieszance kilka większych kawałków orzechów, aby dodać chrupkości, podczas gdy inni wolą drobniejszy proszek z orzechów nerkowca. Podczas gdy wiele tradycyjnych wersji tego przepisu na krówki nerkowca wymaga tylko orzecha nerkowca, niektórzy domowi piekarze dodają również mielone migdały lub orzechy włoskie. Gdy orzechy zostaną zmielone do wymaganej konsystencji, są zazwyczaj pieczone na patelni tylko na tyle, aby je lekko zrumienić, zwykle przez około pięć minut.
Wiele przepisów na burfi z orzechów nerkowca wymaga mieszanki gotowanego cukru zmieszanego z mlekiem, chociaż niektórzy piekarze uważają, że woda jest dobrym substytutem, aby uniknąć przypalenia mleka. Cukier i mleko lub wodę są najpierw powoli podgrzewane do średniej temperatury, zanim zostaną doprowadzone do wrzenia. Doświadczeni kucharze często zgłaszają, że ten etap przygotowywania burfi z orzechów nerkowca wymaga największej uwagi, ponieważ stosunkowo łatwo można rozgotować powstałą mieszankę syropu. Zazwyczaj należy go wyjąć z palnika pieca, gdy osiągnie jasnozłotobrązowy kolor. Kolor ten jest zwykle widoczny, gdy składniki osiągają temperaturę 230°F (około 110°C), mierzoną termometrem do cukierków.
Gdy syrop cukrowy jest gotowy, można zmieszać z nim mieszankę zmielonych orzechów nerkowca i kardamon. Ponieważ kardamon może mieć mocny smak, niektórzy kucharze wolą go w mniejszych ilościach. Ta indyjska przyprawa dostępna jest również w wersji zielonej lub czarnej. Czarny kardamon może czasami mieć bardziej dymny smak i jest rzadziej używany w wielu przepisach na burfi z orzechów nerkowca.
Przed polaniem i rozsmarowaniem gotowej mieszanki niektórzy kucharze lubią również dodawać niewielkie ilości klarowanego masła zwanego ghee. Ten składnik pochodzi z niesolonego masła, które jest podgrzewane, aż białka na bazie mleka oddzielą się od reszty masła. Ghee jest popularnym dodatkiem do wielu rodzajów przepisów na burfi, ponieważ dodaje bogatego smaku orzechom nerkowca.