Różne rodzaje frytkownic do pączków są często klasyfikowane na podstawie sposobu wytwarzania ciepła lub powierzchni, na której mają być umieszczone. Powszechnie dostępne są zarówno frytownice elektryczne, jak i gazowe, które wykorzystują różne rodzaje zasilaczy, aby wytworzyć ciepło niezbędne do doprowadzenia oleju do smażenia do odpowiedniej temperatury. Frytownice podłogowe to zazwyczaj te przeznaczone do użytku profesjonalnego lub komercyjnego, które stoją na podłodze i są dość wysokie. Istnieją również frytownice nablatowe do pączków, które mogą być używane zarówno komercyjnie, jak i w domowej kuchni i stać na blacie, a nie na podłodze.
Frytownice do pączków podgrzewają kadzie z olejem, w których umieszcza się ciasto pączkowe lub ciasto do smażenia. Komercyjne modele tych urządzeń są często dość duże i mogą zawierać liczne kadzie gorącego oleju oraz przenośnik taśmowy, który przesuwa pączki wzdłuż frytownicy. Urządzenia te mogą zawierać obszar chłodzenia, który pozwala pączkom nieco ostygnąć, zanim zostaną zanurzone w glazurze lub pokryte różnymi dodatkami. Domowe frytkownice do pączków są zazwyczaj nieco mniejsze, zwykle przeznaczone do smażenia tylko kilku pączków naraz i niekoniecznie zawierają obszar chłodzenia.
Jednym z powszechnych sposobów, w jaki można zorganizować frytownice do pączków, jest sposób nagrzewania oleju. Frytownice elektryczne zazwyczaj podłącza się do gniazdka ściennego, na przykład w domowej kuchni lub komercyjnej piekarni. Wężownice grzejne zasilane energią elektryczną powodują wzrost temperatury oleju w kadziach, który służy do pieczenia pączków. Istnieją również frytownice gazowe do pączków, które są często używane na targach i innych imprezach bez niezawodnych lub dostępnych gniazdek elektrycznych, które wykorzystują do podgrzewania oleju kominki gazowe.
Frytownice do pączków można również podzielić na kategorie w zależności od rodzaju powierzchni, na której zwykle są umieszczane podczas pracy. Model podłogowy lub frytownica stojąca na podłodze jest na tyle duża, że jej stopy znajdują się na podłodze pomieszczenia. Te frytownice są dość wysokie, zwykle wsparte na nogach lub dużej ramie, a w tym stylu dostępnych jest wiele modeli komercyjnych. Z drugiej strony frytownice nablatowe do pączków są krótsze i można je umieścić bezpośrednio na blacie, a nie na nogach. Większe wersje tych modeli są dostępne do użytku w profesjonalnych piekarniach, chociaż mniejsze frytownice nablatowe są często preferowane w kuchniach domowych.