Oliwa z oliwek to olej pozyskiwany z oliwek, owoców drzewa oliwnego. Zazwyczaj jest importowana i sprzedawana w sklepach, ale możliwe jest wytwarzanie oliwy z oliwek w domu. Przy odrobinie wysiłku i świeżymi oliwkami może się okazać, że zrobienie oliwy z oliwek w domu zaowocuje pysznym smakołykiem.
Pierwszym krokiem w produkcji oliwy z oliwek jest wybór odpowiednich oliwek. Można stosować oliwki zielone lub czarne, ale muszą być świeże i nieprzetworzone. Oliwki można również uzyskać bezpośrednio z drzewa poprzez zrywanie lub potrząsanie. Jeśli w Twoim miejscu zamieszkania nie ma drzew oliwnych, świeże oliwki można kupić od producenta oliwek, na targu lub w specjalistycznym supermarkecie.
Oliwki należy oddzielić od liści, gałązek i innych zanieczyszczeń oraz dokładnie wyczyścić przed użyciem. Podczas robienia oliwy z oliwek nie trzeba usuwać pestek. Usunięcie pestek faktycznie zmniejszy ostateczny plon.
Oliwki zostaną następnie zmiażdżone z wystarczającą siłą, aby uzyskać pastę. Tradycyjną metodą kruszenia jest moździerz i tłuczek, chociaż wszystko, co jest w stanie zmielić oliwki na mokrą pastę, zadziała. Pomocną wskazówką jest jak najwolniejsze rozdrabnianie oliwek. Może wydawać się kuszące użycie robota kuchennego, ale jeśli oliwki są zbyt szybko przerabiane na pastę, w oliwie mogą pojawić się gorzkie smaki.
Po zmiażdżeniu pastę z oliwek należy powoli mieszać przez 20 do 40 minut. Ten proces jest niezbędny i krytyczny dla udanej oliwy z oliwek. Powolny proces mieszania jest konieczny, ponieważ pozwala na połączenie mikroskopijnych kropel oleju w większe, które następnie zostaną wyekstrahowane. Jeśli ten krok zostanie pominięty, Twój uzysk oleju będzie znacznie mniejszy.
Następnie pastę należy rozprowadzić i wycisnąć, aby wycisnąć płyn roślinny, mieszankę oleju i wody. Tradycyjną metodą oddzielania oleju i wody jest pozostawienie płynu w miejscu. Po wystarczająco długim czasie olej i woda naturalnie się rozdzielą. Jeśli masz cierpliwość, może to być dobra metoda w domu.
Jeśli podczas wytwarzania oliwy z oliwek dostępna jest wirówka, proces separacji będzie szybszy i dokładniejszy. Separacja odśrodkowa działa poprzez wirowanie roztworu roślinnego wystarczająco szybko, aby różnica w gęstości między olejem a wodą powodowała oddzielanie się i gromadzenie lub gromadzenie się cieczy w różnych obszarach. Po oddzieleniu oleju od wody należy go ponownie przefiltrować, aby usunąć wszelkie pozostałe cząsteczki. Ten krok można pominąć, aby uzyskać bardziej mętny, bardziej naturalny wygląd.