Chleb z kaszy manny jest na ogół pieczony przy użyciu mąki wykonanej z mielonego bielma pszenicy durum. Ta część ziarna pszenicy ciężkiej jest pełna glutenu, skrobi i składników odżywczych, co oznacza, że mąka z semoliny zwykle piecze się w lekki, ale ciągliwy chleb. Niektóre z tych chlebów mogą również stać się dość gęste, w zależności od ilości w nich wilgoci. Wybierając pieczywo z kaszą manną, należy wziąć pod uwagę to, czego dokładnie szukasz i przeczytać opakowanie pieczywa, aby upewnić się, że otrzymujesz dokładnie to, czego chcesz.
Wiele rodzajów chleba z semoliny zawiera mieszankę mąki białej i semoliny. Niektórzy producenci stosują kombinację pół na pół, podczas gdy inni mogą używać tylko 30% lub 40% semoliny. Powodem, dla którego wiele firm to robi, jest to, że biała mąka często daje chlebowi znacznie lżejszą, bardzo wilgotną konsystencję. Mąka z semoliny ma tendencję do wchłaniania dużej ilości wilgoci, tworząc chleb o płaskiej, ciągliwej konsystencji. Ci, którzy wolą konsystencję białego chleba, mogą chcieć kupić chleb z kaszy manny zrobiony tylko z procentu mąki z kaszy manny.
Jeśli szukasz bardzo zdrowego pieczywa, być może warto poszukać bochenków zrobionych w 100% z kaszy manny. Te pieczywo w ogóle nie zawiera białej mąki. Badania wykazały, że jedzenie produktów pełnoziarnistych, takich jak chleb z kaszy manny, jest dobre dla serca i trawienia. Wiele z tych pieczywa również unika syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy i dużej ilości cukru, ponieważ ten rodzaj pieczywa nie ma sam w sobie słodkiego smaku.
Innym wyborem, którego musisz dokonać przy wyborze chleba z kaszy manny, jest to, czy chcesz bochenek, czy chleb płaski. Na przykład tradycyjny marokański chleb wychodzi z pieca w postaci grubych, płaskich krążków z kaszy manny, które nadają się do rwania i maczania w hummusie lub zupie. Te rundy sprawdzają się również przy robieniu pojedynczych pizzy lub jako dodatek do chili. Pizza z kaszy manny może być posypana marynowaną jagnięciną lub żubrem, serem feta i odrobiną czosnku i oliwy z oliwek. Po umieszczeniu w piekarniku dodatki będą ciepłe i chrupiące, podobnie jak brzegi chleba. Środek chleba powinien pozostać gumowaty i gęsty.
Większość bochenków chleba z kaszy manny ma żółty kolor i orzechowy smak. Zwykle są nieco mniejsze i cięższe niż tradycyjne białe pieczywo, ale zwolennicy kaszy manny twierdzą, że to pyszny chleb kanapkowy. Daje też gęsty, pyszny tost, zwłaszcza posypany przetworami owocowymi. Sam chleb zwykle nie jest słodki, więc słodycz dodatków stanowi pyszny kontrapunkt dla tego orzechowego chleba.