Pommes Anna to francuskie danie z ziemniaków z XIX wieku, które zazwyczaj wymaga tylko czterech składników: ziemniaków, masła, soli i pieprzu. Ziemniaki są zwykle krojone na bardzo cienkie plastry i przekładane na patelnię z roztopionym masłem. Danie można upiec w piekarniku lub usmażyć na kuchence, a często wymaga co najmniej jednokrotnego przewrócenia podczas pieczenia. Rezultatem jest okrągły placek ziemniaczany, który można pokroić w plasterki. Zwykle podaje się go jako dodatek, który jest chrupiący na zewnątrz i delikatny i kremowy w środku.
Wielu ekspertów od żywności sugeruje w tym przepisie woskowe, twarde ziemniaki zamiast zwykłych ziemniaków do pieczenia. W jednym naczyniu z pommes Anna często potrzeba od czterech do sześciu szpikulców. Trzeba uważać, aby pokroić je dość cienko. To zadanie może zająć dużo czasu, ale mandolina lub robot kuchenny może przyspieszyć pracę.
Masło jest następnie topione na patelni. Każda nieprzywierająca patelnia powinna działać w przypadku przepisów na płytę kuchenną. Większość kucharzy woli jednak piec pommes Anna w piekarniku; w tym przypadku można preferować patelnie żeliwne, ponieważ są bezpieczne w piekarniku. Można kupić miedzianą patelnię Anna wykonaną specjalnie do tego dania. Jego dwie połówki nie tylko pomagają zgęścić ciasto, ale także umożliwiają łatwiejsze przewracanie podczas pieczenia.
Ziemniaki są następnie układane na planie w kilku nakładających się warstwach. Każda warstwa jest zwykle obficie posmarowana większą ilością masła i doprawiona solą i pieprzem. Resztki masła można skropić na wierzchu pommes Anna przed pieczeniem lub smażeniem. Nie zaleca się zastępowania masła jakimkolwiek innym rodzajem tłuszczu.
Chociaż pommes Anna może wymagać sporo wysiłku i czasu na upieczenie, nadal jest ceniona jako klasyczne francuskie danie, które wymaga bardzo niewielu kroków. Jest stosunkowo niedrogi w produkcji i wykorzystuje łatwo dostępne składniki. Wiele przepisów można znaleźć w Internecie iw kilku francuskich książkach kucharskich.
Uważa się, że pionierem Pommes Anna w XIX wieku był szef kuchni Adolphe Dugléré, który pracował w słynnej paryskiej restauracji Café Anglais. Chociaż imiennik dania był przedmiotem dyskusji, wielu twierdzi, że wziął nazwę od aktorki Anny Deslions. Kucharka Julia Child zwraca jednak uwagę, że Deslions była artystką w późniejszym życiu, ale w momencie tworzenia Dugléré była w rzeczywistości znaną i lubianą kurtyzaną.